Cheddar vieilli au cidre de glace, pommes et raisins, pépins croustillants

Nos amis les Anglais adorent submerger leurs ingrédients favoris de boissons... (PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE)

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Danny St Pierre

Collaboration spéciale

La Presse

Nos amis les Anglais adorent submerger leurs ingrédients favoris de boissons alcoolisées. Me viennent en tête le gâteau aux fruits et le stilton au porto. Comme nous sommes les champions du cidre de glace et du cheddar, la combinaison allait naturellement de soi. Il ne restait qu'à articuler une jolie salade composée tout autour en remplacement du pain, qui pourra passer son tour avec le fromage cette année. Il y a encore trois desserts à venir, quand même.

Ingrédients

  • 600 g de cheddar vieilli au moins 2 ans
  • 3 pommes golden
  • 250 ml de raisins de Corinthe
  • 250 ml de pépins de citrouille rôtis
  • 1 blanc d'oeuf
  • 500 ml de cidre de glace
  • 30 ml de ciboulette en bâtonnets

Prépration

1. Tailler le cheddar en 12 morceaux égaux. Verser le cidre de glace et laisser mariner au frigo une semaine. Un bon bain de boisson sublimera les arômes festifs de ce vieux fromage.

LA VEILLE DU GRAND JOUR

2. Pocher les raisins secs à l'eau 5 minutes et les égoutter. Décanter le cidre du fromage dans les raisins et porter ceux-ci à ébullition, réduire le liquide de moitié et réserver.

LE JOUR J

3. Dresser le fromage bien chambré accompagné des autres ingrédients. Ce service peut se passer de pain: on pense déjà aux résolutions de janvier!




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