Chaque année, la grand-mère de Michelle Marek envoyait des boîtes de biscuits de Prague, pour décorer le sapin. «Les épices étaient meilleures et plus piquantes que celles de tous les biscuits qu'on trouvait ici.» Aujourd'hui encore, elle aime les décorations de sapin de Noël comestibles.

Recette de Michelle Marek (Labo culinaire, SAT)

INGRÉDIENTS

Pour 3 douzaines de biscuits d'environ 5 cm (2 po).

• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante

• 100g (1/2 tasse) de sucre blanc

• 75 g (environ 1/3 de tasse) de cassonade

• 2 c. à soupe de mélasse

• 1 blanc d'oeuf

• 200 g (environ 1 1/2 tasse + 1 c. à soupe) de farine

• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

• 1/4 c. à thé de sel

• 3 c. à soupe de gingembre moulu

• 1 c. à thé de cannelle

• 1/4 de c. à thé de muscade

• 1/4 de c. à thé de clou de girofle

• 1/8 de c. à thé de poivre noir

• 1/8 de c. à thé de cardamome

• Une pincée de piment moulu

PRÉPARATION

1. Dans un bol moyen, combiner tous les ingrédients secs.

2. Dans un grand bol, mélanger le beurre avec les sucres à l'aide d'une mixette ou d'un batteur sur socle. Malaxer pendant une minute. Ajouter la mélasse et le blanc d'oeuf. Verser les ingrédients secs en quelques fois.

3. Lorsque la pâte est homogène - ce qui arrivera rapidement -, rouler entre deux morceaux de papier parchemin jusqu'à ce que la préparation devienne très mince. Laisser figer au frigo pendant 1heure.

4. Fariner un espace de travail. Retirer la pâte des papiers parchemin. Découper les biscuits avec des emporte-pièce. Chemiser une plaque à biscuits d'un papier parchemin. Faire cuire à 180ºC (350 ºF) pendant 10-13 minutes. Laisser refroidir sur la plaque. Décorer!

Pour le glaçage royal

• 1 blanc d'oeuf

• 190 g (1 1/2 tasse) de sucre en poudre

PRÉPARATION

1. Placer le blanc d'oeuf dans un bol. Mélanger à basse vitesse avec une mixette ou un batteur sur socle. Ajouter le sucre en poudre petit à petit. Une fois tout le sucre incorporé, malaxer à haute vitesse jusqu'à l'obtention de pics fermes. Verser une petite quantité de glaçage dans un cornet fabriqué avec du papier parchemin. Couper une petite ouverture au bout du cornet et décorer.

*On peut aussi décorer les biscuits avec des formes découpées dans la pâte d'amande (massepain). Michelle Marek a acheté ses flocons et oiseaux chez France Décor (514 331-5028).