Biscuits en pain d'épices

Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collaboration spéciale... (Photo Edouard Plante-Fréchette, La Presse)

Agrandir

Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collaboration spéciale

Photo Edouard Plante-Fréchette, La Presse

Partage

Partager par courriel
Taille de police
Imprimer la page

Chaque année, la grand-mère de Michelle Marek envoyait des boîtes de biscuits de Prague, pour décorer le sapin. «Les épices étaient meilleures et plus piquantes que celles de tous les biscuits qu'on trouvait ici.» Aujourd'hui encore, elle aime les décorations de sapin de Noël comestibles.

Recette de Michelle Marek (Labo culinaire, SAT)

INGRÉDIENTS

Pour 3 douzaines de biscuits d'environ 5 cm (2 po).

  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
  • 100g (1/2 tasse) de sucre blanc
  • 75 g (environ 1/3 de tasse) de cassonade
  • 2 c. à soupe de mélasse
  • 1 blanc d'oeuf
  • 200 g (environ 1 1/2 tasse + 1 c. à soupe) de farine
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 3 c. à soupe de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/4 de c. à thé de muscade
  • 1/4 de c. à thé de clou de girofle
  • 1/8 de c. à thé de poivre noir
  • 1/8 de c. à thé de cardamome
  • Une pincée de piment moulu
PRÉPARATION

  1. Dans un bol moyen, combiner tous les ingrédients secs.
  2. Dans un grand bol, mélanger le beurre avec les sucres à l'aide d'une mixette ou d'un batteur sur socle. Malaxer pendant une minute. Ajouter la mélasse et le blanc d'oeuf. Verser les ingrédients secs en quelques fois.
  3. Lorsque la pâte est homogène - ce qui arrivera rapidement -, rouler entre deux morceaux de papier parchemin jusqu'à ce que la préparation devienne très mince. Laisser figer au frigo pendant 1heure.
  4. Fariner un espace de travail. Retirer la pâte des papiers parchemin. Découper les biscuits avec des emporte-pièce. Chemiser une plaque à biscuits d'un papier parchemin. Faire cuire à 180ºC (350 ºF) pendant 10-13 minutes. Laisser refroidir sur la plaque. Décorer!

Pour le glaçage royal

  • 1 blanc d'oeuf
  • 190 g (1 1/2 tasse) de sucre en poudre

PRÉPARATION

  1. Placer le blanc d'oeuf dans un bol. Mélanger à basse vitesse avec une mixette ou un batteur sur socle. Ajouter le sucre en poudre petit à petit. Une fois tout le sucre incorporé, malaxer à haute vitesse jusqu'à l'obtention de pics fermes. Verser une petite quantité de glaçage dans un cornet fabriqué avec du papier parchemin. Couper une petite ouverture au bout du cornet et décorer.

*On peut aussi décorer les biscuits avec des formes découpées dans la pâte d'amande (massepain). Michelle Marek a acheté ses flocons et oiseaux chez France Décor (514 331-5028).

Partager

lapresse.ca vous suggère

  • Gâteau forêt-noire

    Recettes

    Gâteau forêt-noire

    Nous avions envie d'un spectaculaire gâteau forêt-noire pour cette grande orgie de desserts. Plutôt que d'attendre qu'on nous le propose, nous... »

  • Biscuits au Nutella

    Recettes

    Biscuits au Nutella

    Sur Instagram, le chef Michele Forgione nous fait toujours saliver avec ses photos de pâtes fraîches, mais aussi de spécialités sucrées italiennes.... »

  • Vinarterta

    Recettes

    Vinarterta

    La vinarterta est une recette islandaise dont la tradition s'est perdue dans son pays d'origine, mais qui survit grâce aux expatriés. La diaspora... »

  • «Pouding plume»

    Recettes

    «Pouding plume»

    On a connu ses sablés, sucettes, caramels et autres délices à la boutique raplapla et au Souk@SAT, entre autres. Voilà que Catherine Lépine-Lafrance... »

  • Biscuits spirales à la figue

    Recettes

    Biscuits spirales à la figue

    Née d'un père juif et d'une mère féministe et athée, la petite Dyan n'a pas vraiment fêté Noël. Cela ne l'a jamais empêchée d'offrir quelques... »

  • Noël sucré: commençons par la fin!

    Recettes

    Noël sucré: commençons par la fin!

    Qu'y a-t-il de plus spectaculaire, pour nos coeurs et nos papilles d'enfants petits et grands, qu'une grande tablée de délices sucrés? »

  • Bagatelle à l'ananas rôti

    Recettes

    Bagatelle à l'ananas rôti

    La bagatelle est un dessert que la maman d'Isabelle préparait chaque Noël, avec des pêches et des framboises. «Ma mère montait la table à manger dans... »

  • Biscuits «Acorn»

    Recettes

    Biscuits «Acorn»

    Tamera Clark est la fée des tartes de Saint-Henri. Sa pâtisserie, Rustique Pie Kitchen, fait courir les foules. Mais plutôt que de nous proposer une... »

  • Tarte aux canneberges et aux pacanes

    Recettes

    Tarte aux canneberges et aux pacanes

    Si elle aime bien Noël et ses célébrations, Kathy Daehler n'a pas nécessairement de traditions culinaires des Fêtes bien ancrées. Le dessert qu'elle... »

  • Pavlova

    Recettes

    Pavlova

    La mère de Stéphanie Labelle faisait toujours un pavlova pour Noël. «J'avais plus hâte à Noël pour lécher les deux fouets du vieux batteur Sunbeam... »

  • Les beignes de Boris

    Recettes

    Les beignes de Boris

    Des Fêtes sans beignes, c'est un peu triste! Nous avons demandé au café d'inspiration russe Chez Boris de partager sa recette de petits beignes... »

publicité

publicité

Les plus populaires

Tous les plus populaires
sur lapresse.ca
»

publicité

Autres contenus populaires

publicité

image title
Fermer