Vinarterta

Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collaboration spéciale... (Photo Edouard Plante-Fréchette, La Presse)

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Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collaboration spéciale

Photo Edouard Plante-Fréchette, La Presse

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La vinarterta est une recette islandaise dont la tradition s'est perdue dans son pays d'origine, mais qui survit grâce aux expatriés. La diaspora islandaise du Manitoba la conserve tel un précieux trésor. L'arrière-grand-mère, puis la mère de Kyle Croutch servaient ce gâteau à étages chaque année, dans le temps des Fêtes.

Recette de Kyle Croutch (Salmigondis)

INGRÉDIENTS

Pour 10 à 12 personnes

Pour la garniture

  • 600 g (environ 4 tasses) de prunes séchées et dénoyautées
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 1 petite c. à thé de baies de genièvre, moulues
  • Les graines d'une gousse de vanille
  • Entre 30 et 50 g (entre 3 et 5 c. à soupe) de sucre

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole moyenne, déposer les prunes, la vanille, le genièvre, le vin et ajouter assez d'eau pour couvrir les prunes.
  2. Amener à ébullition et mijoter jusqu'à ce que les prunes soient réhydratées et qu'elles se défassent (entre 60 et 90 minutes).
  3. Utiliser un pile-patates pour réduire les prunes en pâte texturée. Passer au robot culinaire si vous préférez une purée plus lisse.
  4. Remettre sur le feu et ajouter le sucre, au goût.

Pour le gâteau

  • 227 g (1 tasse) de beurre
  • 170 g (3/4 de tasse) de sucre
  • 3 oeufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 550 g (4 tasses) de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de cardamome moulue
PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180ºC (350ºF).
  2. Utiliser un batteur sur socle ou une mixette pour crémer le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à la fois, puis le lait.
  3. Tamiser les ingrédients secs dans un bol moyen, puis les ajouter au mélange de beurre à basse vitesse. Une fois tous les ingrédients combinés, former une boule et emballer la pâte dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 1 ou 2 heures.
  4. Séparer la pâte en six et rouler chaque morceau en rectangle d'environ 1/3 de centimètres (1/8 de pouces) d'épaisseur. On peut faire entrer deux rectangles sur une grande plaque à biscuits chemisée d'un papier parchemin. Pour aller plus vite, faire cuire deux plaques (donc quatre rectangles) dans la première fournée et alterner les plaques de grille à la mi-cuisson. Cuire pendant 13 à 15 minutes au total, jusqu'à ce que les gâteaux soient cuits, mais pas dorés. Laisser refroidir. Répéter avec les deux derniers rectangles.
  5. Étendre une couche mince mais opaque de purée de prunes sur cinq des six gâteaux. Les superposer, en terminant par celui qui n'a pas de purée. La forme sera forcément irrégulière.
  6. Emballer le gâteau à étages dans une pellicule plastique et laisser au réfrigérateur pendant deux ou trois jours.
  7. Tailler la vinarterta avec un couteau à pain pour former un beau rectangle.
Pour le glaçage à l'amande

  • 2 c. à thé d'extrait d'amande
  • 60 ml (1/4 de tasse) de lait
  • 250 g (2 tasses) de sucre en poudre

PRÉPARATION

Faire chauffer les trois ingrédients dans un bain-marie et mélanger jusqu'à ce qu'ils aient atteint une consistance lisse et liquide.

Verser sur le gâteau et laisser figer avant de servir.

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