«Pouding plume»

Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collboration spéciale... (Photo Edouard Plante-Fréchette, La Presse)

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Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collboration spéciale

Photo Edouard Plante-Fréchette, La Presse

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On a connu ses sablés, sucettes, caramels et autres délices à la boutique raplapla et au Souk@SAT, entre autres. Voilà que Catherine Lépine-Lafrance vient enfin d'ouvrir sa «fabrique de choses sucrées», rue Gilford. Pour notre dossier Noël sucré, elle a remonté dans ses souvenirs et nous a fait cadeau d'une recette de grand-mère, sorte de fusion entre le plum-pudding britannique et le pouding chômeur québécois.

Recette de Catherine Lépine-Lafrance (Dinette nationale)

INGRÉDIENTS

Pour environ 6 portions

  • 6 c. à soupe de beurre à température ambiante
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 2 oeufs, battus
  • 60 ml (1/4 de tasse) de lait
  • 1 tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • Zeste d'un citron
  • Les graines d'une gousse de vanille
  • 90 ml (6 c. à soupe) de bourbon (ou de rhum brun)

PRÉPARATION

  1. Dans un grand bol, avec une mixette, ou dans le bol d'un batteur sur socle, crémer le beurre et le sucre.
  2. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs.
  3. Ajouter graduellement les oeufs battus au beurre.
  4. En alternant, incorporer les ingrédients secs et le lait.
  5. Ajouter la vanille et le zeste de citron.
  6. Beurrer un moule à pouding. Y verser la pâte. Fermer hermétiquement le moule, avec un couvercle ou un papier d'aluminium.
  7. Porter une casserole d'eau à ébullition. Réduire le feu pour que l'eau frémisse tout juste. Y déposer le pouding. Cuire pendant 60 minutes en s'assurant que l'eau ne s'évapore jamais complètement.
  8. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir un peu avant de démouler.
  9. Verser le rhum ou le bourbon dans une petite casserole. Faire chauffer. Allumer prudemment et verser sur le gâteau, pour le flamber.

Pour la sauce au bourbon

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable
  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de bourbon (ou de rhum brun)
  • 2 c. à soupe de beurre mou
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole moyenne, porter le sirop d'érable, l'eau et le bourbon à ébullition.
  2. Pendant ce temps, manier le beurre avec la fécule de maïs pour former une pâte homogène. Incorporer au sirop en fouettant. Laisser frémir un peu.
  3. Verser sur le pouding flambé et servir tout chaud.

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