Bagatelle à l'ananas rôti

Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collaboration spéciale... (PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE)

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Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collaboration spéciale

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La bagatelle est un dessert que la maman d'Isabelle préparait chaque Noël, avec des pêches et des framboises. «Ma mère montait la table à manger dans le salon juste devant le sapin et nous soupions aux chandelles. Ce sont de très bons souvenirs de Noël pour mes frères et moi. En plus, c'était immanquable, mon père finissait toujours par casser la coupe à bagatelle en la nettoyant!»

Recette d'Isabelle Leroux et Fanny Thériault (Mlles Gâteaux)

INGRÉDIENTS

Pour une douzaine de convives

Pour l'ananas rôti

  • 2 ananas entiers et parés
  • 500 ml (2 tasses) d'eau
  • 2 c. à soupe de rhum brun
  • 50 g (1/4 de tasse) de cassonade
  • Les graines de 1/2 gousse de vanille

PRÉPARATION

  1. Déposer les 2 ananas, l'eau, la cassonade, le rhum brun et la vanille dans un plat allant au four.
  2. Cuire 1h à 180°C; (350°F), à découvert. Tourner l'ananas dans le plat toutes les 15 minutes et arroser avec le sirop.
  3. Trancher le premier ananas en rondelles et couper chaque rondelle en deux. Détailler le second ananas en brunoise (petits dés).

Pour le biscuit à la noix de coco

  • 180 g (ou 5 gros oeufs) de blanc d'oeuf
  • 80 g (un peu moins de 1/3 de tasse) de sucre
  • 150 g (2 tasses) de noix de coco non sucrée
  • 30 g (2 c. à soupe) de farine
  • 125 g (1 tasse) de sucre en poudre

PRÉPARATION

Monter les blancs d'oeufs avec une mixette ou un batteur sur socle. Ajouter le sucre en trois fois.

Plier délicatement la noix de coco, la farine et le sucre en poudre dans la meringue.

Répartir le mélange dans deux moules à génoise (ronds) de 20 cm (8 po), chemisés de papier parchemin.

Cuire pendant 20 minutes dans un four à 180°C; (350 °F).

Pour la crème pâtissière

  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre
  • 40 g (1/3 tasse) de fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • les graines de 1/2 gousse de vanille

PRÉPARATION

  1. Dans un chaudron, porter le lait, la moitié du sucre et la demi-gousse de vanille à ébullition.
  2. À l'aide d'une mixette ou d'un batteur sur socle, blanchir les oeufs avec l'autre moitié de sucre. Ajouter la fécule de maïs et fouetter jusqu'à homogénéité.
  3. Verser l'appareil aux oeufs sur le lait chaud tout en fouettant. Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 2 minutes tout en continuant de fouetter.
  4. Transférer la crème pâtissière dans un contenant et couvrir directement la surface d'une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Pour la crème légère

  • 1 recette de crème pâtissière
  • 500 ml (2 tasses) de crème 35% à fouetter
  • 50 g (1/4 de tasse) de sucre

PRÉPARATION

  • Fouetter la crème 35% et le sucre jusqu'à texture ferme.
  • Plier délicatement la crème pâtissière froide dans la crème chantilly.

ASSEMBLAGE

  1. Presser le premier biscuit à la noix de coco dans le fond d'une coupe à bagatelle.
  2. Dresser harmonieusement les demi-tranches d'ananas sur les côtés de la coupe.
  3. Verser les 2/3 de la crème légère.
  4. Ajouter le second biscuit à la noix de coco.
  5. Déposer la brunoise d'ananas rôti et dresser le restant de la crème légère.
  6. Décorer de meringues, de copeaux de chocolat blanc, de grenade et de romarin frais.

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