Biscuits «Acorn»

Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collaboration spéciale... (PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE)

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Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collaboration spéciale

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Tamera Clark est la fée des tartes de Saint-Henri. Sa pâtisserie, Rustique Pie Kitchen, fait courir les foules. Mais plutôt que de nous proposer une des recettes de sa boutique, elle a puisé dans la tradition familiale. Ces biscuits meringués sont à la fois moelleux et texturés, légers mais satisfaisants.

Recette de Tamera Clark (Rustique Pie Kitchen)

INGRÉDIENTS

Pour 2 douzaines de biscuits.

  • 1 tasse d'amandes moulues (avec la peau)
  • 1/2 tasse de chocolat noir râpé
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 200 g (1 tasse) de sucre
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 tasse de chocolat noir
  • 1/2 tasse de pistaches finement hachées

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 120°C (250°F).
  2. Au batteur sur socle ou avec une mixette, battre les blancs d'oeufs avec le vinaigre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit ferme, mais pas sec. Ajouter le sucre graduellement et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue forme des pics bien fermes.
  3. À la cuillère, ajouter délicatement les amandes moulues, le chocolat râpé et la vanille.
  4. Chemiser deux plaques à biscuits avec du papier parchemin. Répartir 12 cuillerées de meringue sur chacune d'elle. Cuire au four pendant 30 minutes.
  5. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois les biscuits refroidis, les tremper à moitié dans le chocolat, puis dans les pistaches hachées. Conserver dans un contenant hermétique.

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