Pavlova

Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collaboration spéciale... (PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE)

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Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collaboration spéciale

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La mère de Stéphanie Labelle faisait toujours un pavlova pour Noël. «J'avais plus hâte à Noël pour lécher les deux fouets du vieux batteur Sunbeam pleins de meringue que pour déballer les cadeaux!» Alors que sa mère décorait la meringue avec des bananes coupées à la dernière minute avec des kiwis tranchés - «Vert, pour «fitter» avec Noël, vraiment bon aussi!» - la pâtissière nous propose des segments d'agrumes et de la grenade.

Recette de Stéphanie Labelle (pâtisserie Rhubarbe)

INGRÉDIENTS

Pour 8 à 12 personnes, selon l'appétit!

Pour la meringue

  • 150 g de blancs d'oeufs (ou 5 blancs)
  • 325 g (11/4 tasse) de sucre
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc

PRÉPARATION

Monter les blancs d'oeufs au batteur sur socle ou avec une mixette. Ajouter progressivement le sucre. Une fois les blancs lisses et brillants, ajouter la fécule de maïs et le vinaigre. Battre pendant 10 minutes (pratique au socle!).

Préchauffer le four à 120°C; (250°F). Étaler l'appareil sur une plaque chemisée d'un papier parchemin. Cuire au four pendant 1h. Éteindre le four et y laisser le pavlova pendant au moins 4h, sans ouvrir la porte, pour éviter que la meringue ne craque.

Pour la crème montée

  • 500 ml de crème 35% (ou 471 ml, le nouveau format!)
  • 45 g (3 grosses c. à soupe) de sucre
  • 1/2 gousse de vanille (ou 1/4 c. à thé de cardamome moulue)

PRÉPARATION

Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention de pics moyennement fermes. Fruits au choix pour la décoration. Présentation suggérée: segments de clémentines et de pamplemousse, grenade.

ASSEMBLAGE

1. Étendre la crème sur la meringue. Garnir de fruits.

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