Bûche de Noël à l'érable et à la confiture

Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collaboration spéciale... (PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE)

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Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collaboration spéciale

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Oubliez les bûches à la farine de marrons, aux poires pochées et à la fève tonka. Chez la pâtissière de la Cabane, c'était un simple gâteau roulé à la confiture qu'on servait pour célébrer la naissance du Christ! La recette est en partie tirée du livre La cuisinière Five Roses, datant de 1939. Gabrielle Rivard-Hiller y a ajouté une touche d'érable.

Recette de Gabrielle Rivard-Hiller (Cabane à sucre Au pied de cochon)

INGRÉDIENTS

Pour 12 personnes environ

Pour le gâteau

  • 6 jaunes d'oeuf
  • 6 blancs d'oeuf
  • 400 g (2 tasses) de sucre
  • 60 ml (1/4 de tasse) de lait
  • Le zeste fin d'un citron
  • 230 g (2 tasses) de farine tout usage
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • Environ 3 tasses (750 ml) de confiture de fraise

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180ºC (350ºF). Chemiser de papier parchemin une plaque à pâtisserie de 28 sur 45 cm (11 sur 17 po).
  2. Dans un bol, battre au fouet les jaunes d'oeuf, le sucre, le zeste et le lait. Bien fouetter afin d'incorporer de l'air et que le mélange commence à blanchir.
  3. Dans un autre bol, à l'aide d'une mixette ou d'un batteur sur socle, fouetter les blancs d'oeuf en pics moyennement fermes. Verser les blancs montés sur les jaunes et mélanger délicatement en pliant à l'aide d'une maryse. Ajouter la farine et la poudre à pâte et mélanger en pliant afin de ne pas faire retomber l'appareil.
  4. Verser sur la plaque à pâtisserie et étaler à l'aide d'une spatule coudée. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré partout. Sortir du four, attendre 10 minutes, puis étendre un linge propre sur le gâteau et rouler celui-ci sur lui-même, de manière à former une bûche. Laisser refroidir ainsi.

Pour la crème fouettée à l'érable

  • 500 ml (2 tasses) de crème 35% à fouetter
  • 120 g (3/4 de tasse) de sucre d'érable
  • 2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION

Verser la crème dans une petite casserole et laisser chauffer doucement.

Dans une autre casserole, verser le sucre d'érable et mouiller avec un peu d'eau. Porter à ébullition. Dès que le sucre commence à caraméliser (ça arrivera rapidement), verser la crème chaude et bien mélanger au fouet. Retirer du feu.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide puis essorées. Bien mélanger, puis verser dans un contenant et laisser refroidir au réfrigérateur. Lorsque la crème est bien froide, la fouetter à la mixette ou avec un batteur sur socle jusqu'à l'obtention de pics assez fermes. Utiliser immédiatement dans la bûche.

ASSEMBLAGE

  1. Dérouler le gâteau, le renverser et enlever le papier parchemin.
  2. Tartiner de confiture de fraise, puis étaler la crème à l'érable fraîchement fouettée.
  3. Rouler la bûche, puis la déposer sur une assiette de service et réserver au réfrigérateur. Saupoudrer généreusement de sucre d'érable juste avant de servir.

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