Voici la recette de crépinettes et sauce au thé noir de Samuel Pinard.

Donne 12 crépinettes

INGRÉDIENTS

1 kg de porc haché à environ 10 % de gras

12 g de sel

2 g de poivre

4 branches de thym

4 gousses d'ail hachées

Crépine ou coiffe

SAUCE

4 c. à soupe de farine

750 ml de thé noir infusé

Poivre au goût

MÉTHODE

1. Mélanger tous les ingrédients.

2. Former des boules oblongues d'environ 85 g.

3. Envelopper dans la crépine.

4. Dorer à la poêle dans un peu d'huile et enfourner à 350 °F pendant 10 minutes.

5. Retirer de la poêle et réserver.

6. Ajouter les 4 c. à soupe de farine dans le gras de cuisson pour faire un roux brun.

7. Verser le thé noir et brasser au fouet jusqu'à épaississement de la sauce. Bien poivrer.