Recevoir à Noël, c'est sortir sa plus belle faïence, ses jolies nappes, les chandeliers et les bougies. À table, il faut faire un effort, la tradition le veut. C'est un moment d'exception et, pour ça, on doit en découdre un brin.
Mais Josée di Stasio pense que se démener ne signifie pas se ruiner ou se tuer à l'effort. Avec quelques idées, un peu de technique, un doigt d'inspiration, on peut arriver à de grandes et spectaculaires choses.
Voici donc notre menu de Noël. Avec son assistant Stephan Boucher, nous l'avons conçu pour six personnes, mais rien ne vous empêche de doubler les recettes ou d'ajouter quelques petites choses comme un peu de foie gras. Vous pourrez servir une dizaine de personnes confortablement et dans l'élégance.
Ces recettes sont faciles, insiste Josée, parce qu'elles sont faites à base de produits qu'on a tous en cuisine : farine, oeufs, eau minérale, petits pois congelés, chocolat, gingembre, persil, amandes. Le truc : une bonne planification, des produits de qualité et un peu de concentration. Le reste se fait (presque) tout seul.
DES VINS?
- Shooter à la roquette : Il lui faut un vin blanc peu acide, parfumé et généreux comme le Pinot Gris Pfaffenheim 2004 Alsace (16,50$; C-456244).
- Blinis au gingembre avec saumon fumé. On opte pour un blanc sec qui «coupe le gras» du saumon, comme le Sauvignon Blanc Babich 2005 (19,10 $; S-560144).
- Huîtres : Josée propose vodka, shooters et cie. Un mousseux sec et vivifiant ou un jeune cham-pagne brut mordant seraient aussi de mise.
- Potage aux pois verts : même si l'adage prescrit de ne pas servir de vin au moment du potage, osez un rouge éloquent comme le Château Gaillard Vieilles Vignes 2000 Touraine-Mesland (19,70 $; S-10325984).
- Le tajine «moderne» : un viognier, le plus rouge des cépages blancs, comme le Viognier Bonterra 2004 California (24,35 $; S-898767), ou un rouge à base de pinot noir, mais d'un pays de soleil, donc généreux comme le Pinot Noir Private Selection, Robert Mondavi (19,95 $; S-465435).
- Cake aux amandes et au chocolat, raisins au porto : un porto rouge comme le Quinta do Infantado Meio-Seco Ruby (17,65 $; C-612325), pas cher, gourmand et cacaoté
- François Chartier, collaboration spéciale