Ingrédients

2 tasses de cerises au marasquin vertes et rouges, entières, égouttées

(réserver le jus des cerises rouges)

3 tasses de raisins secs (mélange de dorés et de Thompson)

1 tasse de dattes dénoyautées entières

2 tasses de noix de Grenoble et pacanes grossièrement hachées

1 boîte d'ananas égoutté, en petits morceaux (conserver le jus)

5 tasses de farine tout usage

2 c .à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de sel

1 tasse de beurre ramolli

1 1 / 2 tasse de sucre

6 jaunes d'oeufs

1 / 2 tasse du sirop des cerises rouges

1 / 2 tasse de jus d'ananas

6 blancs d'oeufs

Préparation

1. Graisser 2 moules à pain de 9 X 5 pouces et les doubler de papier brun graissé, au moins 2 épaisseurs. On peut choisir des moules plus petits; on aura plus de gâteaux.

2. Faire griller les noix au four, à 350˚ F., environ 10 minutes, le temps qu'elles dégagent leur arôme.

3. Déposer cerises, noix, dattes, raisins et ananas dans un grand bol.

4. Tamiser les ingrédients secs sur le mélange de fruits et de noix et mêler le tout avec les mains jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enfarinés.

5. Crémer le beurre, ajouter le sucre petit à petit, en battant bien, au malaxeur électrique.

6. Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.

7. Ajouter les jus de fruit au mélange d'oeufs et de sucre.

8. Mettre ce mélange dans un très grand bol et ajouter en alternant et par portions le mélange de fruits et de noix. Il est plus facile de mélanger avec les mains. La pâte sera très épaisse. Elle s'allègera un peu après l'addition des blancs d'oeufs.

Battre les blancs d'oeufs en neige molle et les ajouter délicatement au mélange, en pliant.

9. Verser dans les moules préparés et cuire au four préalablement chauffé à 300 F jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec et que le gâteau ait une belle teinte dorée, soit de 1 1 / 2 heure à 2 heures. Si vous utilisez de plus petits moules, calculer environ la moitié du temps.

10. Ajouter un plat d'eau dans le four durant la cuisson afin d'empêcher les gâteaux de sécher.