Vous aimeriez vous lancer dans la confection d'une bûche, mais vous avez peur du travail que cela requiert et surtout des embûches? Ce n'est pourtant pas si difficile si vous y mettez un peu de temps et d'attention et le résultat, si vous réussissez bien, sera spectaculaire.
Avec un peu de patience et de volonté, vous pourriez même créer un chef-d'oeuvre maison, surtout si vous utilisez des ingrédients de très bonne qualité comme du bon chocolat, si vous ne prenez que du beurre et aucun shortening végétal, et si vous évitez toutes les petites bébelles de plastique qui servent à décorer les grossières créations des grandes épiceries (de quoi vous dégoûter de la bûche pour toujours !).
Voici quelques idées.
Bûche classique, crème au beurre au chocolat
Voici la recette de la bûche la plus élémentaire. Vous pouvez varier les parfums, changer la couverture, mais rappelez-vous qu'une bûche, c'est brun ; donc, la crème qui la recouvre devrait idéalement être en chocolat. Oubliez les crèmes colorées ou les poudres de cristaux de couleurs, c'est éminemment quétaine!
- INGRÉDIENTS -
> Pour la génoise
6 oeufs
175 g de sucre (passé au robot pour le rendre plus fin)
150 g de farine à pâtisserie bien tamisée
90 g de beurre fondu et refroidi (facultatif)
> Pour la crème au beurre (donne 500 g de crème)
250 g de beurre non salé
125 g de sucre (passé au robot) 20 à 30 secondes
10 cl d'eau
5 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe de vanille ou de rhum brun, ou 90 g de chocolat passé au bain-marie
- PRÉPARATION -
1- Pour faire la crème au beurre, mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop assez liquide, dit «au filet» (disons jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 105 ºC ou pendant environ une trentaine de secondes d'ébullition à feu moyen). Il faut qu'idéalement, le sirop tombe en fin filet du bout de la cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir un peu. Dans un bol, mettez le beurre en morceaux et laissez ramollir, puis brisez en morceaux à la cuillère. Dans un autre bol, mettez les jaunes d'oeufs et versez le sirop lentement tout en fouettant vivement au fouet mécanique ou électrique (ou alternativement au robot avec un fouet) jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et légère. Incorporez ensuite cette crème au beurre et travaillez à la cuillère jusqu'à obtenir une sorte de pommade lisse, et ensuite brillante et assez ferme. Ajoutez ensuite le parfum choisi, soit la vanille, le chocolat passé au bain-marie ou encore le rhum.
2- Pour le biscuit roulé, battez les oeufs avec le sucre dans un grand bol, puis mettez sur un bain-marie peu profond que vous ferez chauffer de façon à tiédir le mélange en fouettant constamment (disons de 5 à 10 minutes). Retirez du feu et continuez à fouetter afin que le mélange triple de volume (10 minutes au fouet électrique).
3- En alternant beurre et farine, ajoutez la farine peu à peu et délicatement au mélange tiède d'oeufs et de sucre.
4- Sur une plaque à biscuits couverte de papier sulfurisé (non ciré) et beurré, versez la pâte à génoise en l'étalant uniformément. Mettez à cuire au four préchauffé à 450 ºF pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez du feu et démoulez délicatement le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé saupoudré d'un peu de sucre à glacer, posé sur un linge à vaisselle. À l'aide du linge, roulez le biscuit entre les deux feuilles de papier. Couvrez d'un autre linge, humide cette fois, et laissez refroidir.
5- Une fois la génoise roulée refroidie, déroulez-la délicatement et couvrez la génoise d'une partie de la crème au beurre (parfumée à votre choix) roulez-la de nouveau. Mettez sur une assiette de service et à la spatule, couvrez les deux extrémités de la bûche d'une couche de crème au beurre préférablement sans chocolat. Enfin à l'aide de la poche à douille ou à la spatule, étalez le reste de la crème au beurre (préférablement au chocolat cette fois) afin de couvrir le reste de la bûche. Décorez à la fourchette pour imiter le grain du bois. Ajoutez les petits champignons de meringue et saupoudrez d'un peu de cacao ou de sucre glace si vous voulez évoquer la neige.
- VARIATIONS -
Vous pouvez ajouter l'équivalent d'un espresso très serré (l'équivalent de 1. c à thé) à la moitié de la recette de crème au beurre et fourrer votre roulé de cette mixture. Sinon, vous pouvez aussi ajouter un peu d'espresso à la crème qui servira de nappage à la bûche.
Vous pouvez garnir votre bûche de copeaux de chocolat taillés avec un couteau économe, de morceaux ou même de poudre de chocolat.
Bûche de Noël à l'orange
Voici une version belle et bien américaine de la bûche classique.
- INGRÉDIENTS -
> Crème au beurre
6 jaunes d'oeufs
1/3 de tasse de sucre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de crème 15 %
225 g (8 onces) de chocolat blanc, coupé en morceaux
1 c. à thé de zeste d'orange
1 c. à soupe de Grand Marnier
> 1 Recette de génoise
1/2 c. à thé d'extrait de vanille naturelle
1 c. à thé de zeste d'orange râpé
2. c à soupe d'amandes effilées, écrasés ou réduites en poudre au robot
- PRÉPARATION -
1- Procéder comme pour une crème au beurre classique (voir la recette précédente): battez les oeufs, faites cuire au bain-marie et fouettez jusqu'à l'obtention d'une pommade en malaxant avec le beurre. À ce stade, ajoutez le chocolat blanc en morceaux, puis le zeste d'orange et continuez à fouetter. Mettez dans bol et laissez refroidir complètement en ayant soin de mettre un plastique sur le bol pour empêcher la formation de grumeaux.
2- À la recette de pâte de la génoise classique (voir la recette précédente), ajoutez les amandes, l'extrait de vanille et le zeste d'orange râpé. Faites cuire tel qu'indiqué dans la recette précédente et roulez le gâteau.
3- Prenez la moitié de la crème au beurre et ajoutez du Grand Marnier. Utilisez cette crème pour mettre dans le gâteau roulé. Nappez le dessus du gâteau roulé avec la seconde moitié de la crème et mettez au frigo jusqu'au service. Décorez avec des champignons en meringue.
- VARIATION -
Vous pouvez remplacer le zeste d'orange dans cette recette par du zeste de citron et remplacer le Grand Marnier par du Limoncello.
Vous pouvez farcir cette bûche avec une crème de marrons en mélangeant une boîte de marrons cuits, passés au robot et allongés de crème 35% et de sucre au goût, à laquelle vous ajouterez deux ou trois marrons glacés broyés en morceaux.
Recette express
Champignons en meringue pour la bûche
- INGRÉDIENTS -
2-3 oeufs, les blancs séparés des jaunes (attention de ne pas verser du jaune dans les blancs, sinon la meringue ne prendra pas)
Sucre (disons 3 c. à soupe par oeuf)
Poudre de cacao
- PRÉPARATION -
1- Battez les blancs d'oeufs au robot ou au fouet électrique jusqu'à consistance un peu molle ; ajoutez ensuite le sucre peu à peu, en continuant à fouetter. Fouettez jusqu'à ce que vous obteniez des pics très fermes et brillants.
2- Avec une poche à douille, formez des chapeaux et des queues de champignons sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 200 ºF pendant trois heures ou jusqu'à ce que les champignons soient croquants. Une fois refroidis, mettez sur la bûche et saupoudrez d'un peu de cacao à travers une passoire à thé.