Donne 10 biscuits

Donne 10 biscuits

Préparation: 25 min, plus le temps de réfrigération

Cuisson à 160 oC (325 oF), sur deux plaques à pâtisserie: environ 18 min chacune

INGRÉDIENTS

300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie

1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de sel

240 g (1 tasse) de beurre non salé à température ambiante

75 g (3/4 tasse) de sucre en poudre, et un peu plus pour décorer

1 c. à café (1 c. à thé) d'extrait de vanille

3/4 c. à café (3/4 c. à thé) d'extrait d'amande

100 g (1 tasse) d'amandes entières mondées, grillées puis finement moulues

6 c. à soupe de confiture de bleuets

PRÉPARATION

1. Dans un bol de grosseur moyenne, tamiser la farine et le sel. Réserver. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouetter le beurre et 75 g (3/4 tasse) de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et d'une couleur un peu plus pâle qu'au départ, environ 1 min.

2. De temps en temps, au besoin, arrêter le batteur et racler les parois du bol.

3. En battant à basse vitesse, incorporer la vanille, l'extrait d'amande et les amandes moulues. Ajouter le mélange de farine et remuer juste assez pour l'incorporer complètement au reste de la préparation et jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule.

4. Diviser la pâte en 2 portions et former 2 disques d'environ 15 cm (6 po) de diamètre. Envelopper chacun des disques dans de la pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment refroidie et ferme pour être abaissée, environ 40 min.

5. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

6. Retirer l'une des deux portions de pâte du réfrigérateur. Placer la pâte entre deux grandes feuilles de papier ciré et l'abaisser de manière à former un rectangle d'environ 30 x 20 cm (12 x 8 po) et de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur. Retirer la feuille de papier ciré du dessus et la jeter. À l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre (ou toute autre forme de votre choix), en laissant les biscuits ainsi formés sur la feuille de papier ciré. Retourner la feuille de papier ciré, en décoller les biscuits, et, à l'aide d'une spatule de métal, disposer les cercles à 2,5 cm (1 po) d'intervalle sur les plaques à pâtisserie. (Les biscuits s'étalent peu à la cuisson.) Mettre de côté les chutes de pâte. À l'aide de deux feuilles de papier ciré propres, abaisser et découper la deuxième portion de pâte. Rassembler toutes les chutes de pâte, former un disque puis abaisser la pâte et la découper de nouveau. Vous devriez obtenir 20 biscuits au total.

7. Découper un cercle de 2,5 cm (1 po) (ou une autre forme) au centre de la moitié des biscuits et retirer la partie découpée (l'extrémité évasée d'une douille à pâtisserie peut servir à pratiquer ces trous). Les « trous » peuvent être cuits avec les biscuits et servir de goûter.

8 .Cuire les biscuits, une plaque à la fois, jusqu'à ce que les bords soient brun pâle et que le dessus soit ferme, environ 18 min. Laisser tiédir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 min, puis, à l'aide d'une grande spatule en métal, les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent

complètement.

9. Retourner les biscuits non troués de façon à ce que le côté lisse soit sur le dessus. En laissant une bordure vide de 6 mm (1/4 po) tout autour, étaler une cuillerée à café comble de confiture sur chacun des biscuits retournés. Saupoudrer de sucre en poudre les biscuits dotés d'un orifice et les déposer sur la couche de confiture.

10. Les biscuits peuvent se conserver jusqu'à 3 jours dans un contenant

hermétique à la température ambiante.

NOTE: Le biscuit du dessus a un orifice pratiqué en son centre en plus d'être saupoudré de sucre en poudre, pour que l'appétissante confiture ressorte encore mieux sur la surface blanche. Les confitures aux framboises, aux mûres ou aux fraises (sans pépins) constituent d'autres bons choix de garniture. Le fait d'abaisser cette pâte souple entre des feuilles de papier ciré constitue un moyen facile de l'empêcher d'adhérer à la surface de travail.

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Recette tirée du livre Biscuits par Elinor Klivans, Les Éditions de l'Homme