Portions: 6
Portions: 6
Préparation: 15 min
Cuisson: 1h30
INGRÉDIENTS
160 ml (2/3 tasse) de beurre
160 ml (2/3 tasse) d'oignons émincés
160 ml (2/3 tasse) de céleri en dés
175 ml (3/4 tasse) de cubes de mie de pain
Sel et poivre au goût
3 ml (1/2 c. à thé) de sauge
1,5 litre (6 tasses) de pommes en tranches
3 canards de 1,8 kg (4 lb) chacun
50 ml (3 c. à soupe) d'huile
350 ml (1 1/2 tasse) de carottes en tranches
350 ml (1 1/2 tasse) s'oignons émincés
1,5 litre (6 tasses) de fond brun de canard, lié
PRÉPARATION
1. Cuire doucement dans le beurre les oignons et le céleri. Ajouter les cubes de mie de pain et assaisonner. Ajouter les pommes et cuire de 2 à 3 min. Refroidir le mélange et farcir les canards. Chauffer l'huile dans une rôtissoire, ajouter les canards, entourer de carottes et d'oignons. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 1h30.
2. Retirer les canards de la rôtissoire et les garder au chaud. Enlever l'excédent de gras. Faire colorer les sucs de la viande. Déglacer avec le fond de canard et laisser réduire de moitié. Monter la sauce au beurre. Passer la sauce de canard au tamis.
3. Découper les canards en morceaux et récupérer la farce. Tapisser uniformément la farce au fond de chaque assiette, disposer les morceaux de canard et napper de sauce.
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Recette tirée du livre La cuisine traditionnelle du Québec sous la direction de Jean-Paul Grappe, Les Éditions de l'Homme