Farcie, caramélisée, en brochette, en bonbon, la tomate cerise fait sa fraîche dans ces déclinaisons à la fois vitaminées et savoureuses. À croquer, vraiment !
BONBON DE POULET AU PAPRIKA
Rendement : 24 bouchées
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS
2 poitrines de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
Sel et poivre au goût
250 g (1 tasse) de farine
2 oeufs
60 ml (1/4 de tasse) de lait
Chapelure panko au besoin
Huile de canola pour la friture
24 tomates cerises coupées en deux
24 minibrochettes en bambou
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Enrober les poitrines de poulet de paprika fumé et d'un peu de sel et de poivre. Disposer les poitrines sur une plaque et cuire au four 10 minutes, sur la grille au centre. Laisser refroidir.
2. Dans une friteuse ou une grande casserole, chauffer l'huile à 190 °C (375 °F). Disposer la farine dans un bol, le lait et les oeufs battus à la fourchette dans un autre et la chapelure panko dans un troisième bol. Couper chaque poitrine de poulet en 12 cubes égaux. Rouler les cubes dans la farine, les passer dans l'oeuf battu et les enrober de chapelure. Faire frire les cubes de 2 à 3 minutes environ ou jusqu'à coloration. Déposer les cubes sur un papier absorbant.
3. Enfiler une moitié de tomate cerise sur chaque brochette, ajouter un bonbon de poulet et terminer avec une seconde moitié de tomate.
BROCHETTE DE TOMATE ET DE FROMAGE HALLOUMI
Rendement : 16 bouchées
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 4 minutes
INGRÉDIENTS
60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive
2 branches de thym effeuillées et hachées
1 branche de romarin effeuillée et hachée
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre au goût
16 cubes de fromage halloumi de 1 po (1,5 cm) de côté
16 tomates cerises
16 minibrochettes en bambou
PRÉPARATION
1. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le thym, le romarin, l'ail, le sel et le poivre.
2. Enfiler une tomate et un cube de fromage sur chaque brochette. Badigeonner du mélange d'huile aux herbes. Dans une poêle striée, faire griller les brochettes à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer au goût.
FAÇON POMME D'AMOUR
Rendement : 16 bouchées
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
INGRÉDIENTS
250 g (1 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d'eau
16 tomates cerises
60 ml (4 c. à soupe) de graines de sésame blanches et noires, torréfiées
16 brochettes en bois
PRÉPARATION
1. Dans une casserole, à feu moyen-vif, caraméliser le sucre et l'eau jusqu'à environ 150 °C (300 °F). Piquer chaque tomate au bout d'une brochette. Enrober les tomates de caramel en les roulant dans le fond de la casserole, puis les rouler dans les graines de sésame. Réserver sur un tapis de silicone ou une surface antiadhésive jusqu'à ce que le caramel soit complètement refroidi.
TOMATE FARCIE AUX RILLETTES DE CREVETTES ET À L'AVOCAT
Rendement : 16 bouchées
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
INGRÉDIENTS
16 tomates cerises
250 ml de crevettes de Matane, cuites
60 ml (4 c. à soupe) de beurre non salé, tempéré
60 ml (4 c. à soupe) de yogourt nature
1 citron (le jus)
1/2 botte de ciboulette, ciselée
1/2 botte d'aneth frais, ciselé
Sel et poivre au goût
1 avocat
PRÉPARATION
1. Couper l'avocat en petits dés et l'arroser d'un peu de jus de citron, pour empêcher la chair de noircir. Réserver.
2. Couper le dessus des tomates et les évider à l'aide du manche d'une cuillère. Couper légèrement la base de chaque tomate pour plus de stabilité.
3. Mixer au robot les crevettes et le beurre, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Incorporer le yogourt, le jus de 1/2 citron, la ciboulette et l'aneth. Assaisonner au goût.
4. À l'aide d'une poche à douille, garnir chaque tomate cerise du mélange de crevettes et surmonter le tout d'un cube d'avocat. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
