Recettes: tomate en folie

Farcie, caramélisée, en brochette, en bonbon, la tomate cerise fait sa fraîche... (PHOTOS OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE)

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PHOTOS OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE

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Farcie, caramélisée, en brochette, en bonbon, la tomate cerise fait sa fraîche dans ces déclinaisons à la fois vitaminées et savoureuses. À croquer, vraiment !

BONBON DE POULET AU PAPRIKA

Rendement : 24 bouchées

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS

2 poitrines de poulet

30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé

Sel et poivre au goût

250 g (1 tasse) de farine

2 oeufs

60 ml (1/4 de tasse) de lait

Chapelure panko au besoin

Huile de canola pour la friture

24 tomates cerises coupées en deux

24 minibrochettes en bambou

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Enrober les poitrines de poulet de paprika fumé et d'un peu de sel et de poivre. Disposer les poitrines sur une plaque et cuire au four 10 minutes, sur la grille au centre. Laisser refroidir.

2. Dans une friteuse ou une grande casserole, chauffer l'huile à 190 °C (375 °F). Disposer la farine dans un bol, le lait et les oeufs battus à la fourchette dans un autre et la chapelure panko dans un troisième bol. Couper chaque poitrine de poulet en 12 cubes égaux. Rouler les cubes dans la farine, les passer dans l'oeuf battu et les enrober de chapelure. Faire frire les cubes de 2 à 3 minutes environ ou jusqu'à coloration. Déposer les cubes sur un papier absorbant.

3. Enfiler une moitié de tomate cerise sur chaque brochette, ajouter un bonbon de poulet et terminer avec une seconde moitié de tomate.

BROCHETTE DE TOMATE ET DE FROMAGE HALLOUMI

Rendement : 16 bouchées

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 4 minutes

INGRÉDIENTS

60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive

2 branches de thym effeuillées et hachées

1 branche de romarin effeuillée et hachée

1 gousse d'ail hachée

Sel et poivre au goût

16 cubes de fromage halloumi de 1 po (1,5 cm) de côté

16 tomates cerises

16 minibrochettes en bambou

PRÉPARATION

1. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le thym, le romarin, l'ail, le sel et le poivre.

2. Enfiler une tomate et un cube de fromage sur chaque brochette. Badigeonner du mélange d'huile aux herbes. Dans une poêle striée, faire griller les brochettes à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer au goût.

FAÇON POMME D'AMOUR

Rendement : 16 bouchées

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS

250 g (1 tasse) de sucre

45 ml (3 c. à soupe) d'eau

16 tomates cerises

60 ml (4 c. à soupe) de graines de sésame blanches et noires, torréfiées

16 brochettes en bois

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, à feu moyen-vif, caraméliser le sucre et l'eau jusqu'à environ 150 °C (300 °F). Piquer chaque tomate au bout d'une brochette. Enrober les tomates de caramel en les roulant dans le fond de la casserole, puis les rouler dans les graines de sésame. Réserver sur un tapis de silicone ou une surface antiadhésive jusqu'à ce que le caramel soit complètement refroidi.

TOMATE FARCIE AUX RILLETTES DE CREVETTES ET À L'AVOCAT

Rendement : 16 bouchées

Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS

16 tomates cerises

250 ml de crevettes de Matane, cuites

60 ml (4 c. à soupe) de beurre non salé, tempéré 

60 ml (4 c. à soupe) de yogourt nature

1 citron (le jus)

1/2 botte de ciboulette, ciselée

1/2 botte d'aneth frais, ciselé

Sel et poivre au goût

1 avocat

PRÉPARATION

1. Couper l'avocat en petits dés et l'arroser d'un peu de jus de citron, pour empêcher la chair de noircir. Réserver.

2. Couper le dessus des tomates et les évider à l'aide du manche d'une cuillère. Couper légèrement la base de chaque tomate pour plus de stabilité.

3. Mixer au robot les crevettes et le beurre, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Incorporer le yogourt, le jus de 1/2 citron, la ciboulette et l'aneth. Assaisonner au goût.

4. À l'aide d'une poche à douille, garnir chaque tomate cerise du mélange de crevettes et surmonter le tout d'un cube d'avocat. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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