Fromages: le terroir sur un plateau

Cristel Henssen est copropriétaire de la fromagerie Copette & Cie, qui a pignon... (Photo Olivier Pontbriand, La Presse)

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Cristel Henssen est copropriétaire de la fromagerie Copette & Cie, qui a pignon sur rue dans l'arrondissement de Verdun depuis sept ans. Elle nous a préparé deux plateaux de fromages ; l'un québécois, l'autre français. À servir avec une bonne baguette ou encore un pain aux noix. « L'important, c'est de goûter le fromage », rappelle Cristel Henssen.

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LE PLATEAU QUÉBÉCOIS

« Je trouve qu'en matière de fromages, on n'a rien à envier à la France, estime la fromagère Cristel Henssen. J'ai choisi des fromages de petits producteurs. Aux Fêtes, les gens ont souvent envie de découvrir de nouvelles choses. »

Jac Le Chevrier, Fromagerie Jac le Chevrier, Saint-Flavien

« Pour moi, c'est le meilleur fromage de chèvre au Québec », dit Cristel Henssen, une mordue de ce type de fromage. C'est à Saint-Flavien, dans Lotbinière, que Jacques Mailhot fait son fromage fermier au goût sucré et à la texture bien fondante. La commerçante relève l'odeur acidulée et florale du fromage et son goût qui se termine sur des notes d'amertume et de beurre.

10,40 $ l'unité

Le Jeune Coeur, Fromagerie du Pied-de-Vent, Îles-de-la-Madeleine

« Le Jeune Coeur était seulement disponible aux Îles-de-la-Madeleine, mais on vient de commencer à en recevoir », dit Cristel Henssen avec enthousiasme. Laissez ce fromage à pâte molle chambrer et il deviendra bien fondant, révélant son goût de crème et de champignons.

57,50 $/kg

Lune de miel, Fromagerie la tête sur le bio, Sainte-Luce-sur-Mer

La croûte de ce fromage semi-ferme est lavée à l'hydromel, ce qui lui confère un petit goût sucré venant de l'alcool. « C'est pour ça qu'il est intéressant. C'est un de mes fromages préférés », dit Cristel Henssen.

57,60 $/kg

Alfred le fermier, vieilli 2 ans, Fromagerie La Station, Compton

« Ce fromage est affiné sur des planches de cèdre et on retrouve un goût de sapinage très intéressant », observe Cristel Henssen. On y décèlera également un goût de miel et, en fin de bouche, de noisettes.

58 $/kg

Bleu de la Moutonnière, Fromagerie de la Moutonnière, Sainte-Hélène-de-Chester

Voilà un bleu fermier fait de lait de brebis, à la belle croûte dorée. « On retrouve des notes de céréales très intéressantes dans ce fromage », précise Cristel Henssen, qui relève que la texture de ce fromage est très onctueuse.

64,64 $/kg

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LE PLATEAU FRANÇAIS

Voilà un plateau de fromages tout à fait classique, qui accompagnera à merveille les liquides qui pétillent, du champagne au cidre.

Brillat-Savarin, Fromagerie Delin, Bourgogne, France

Ce fromage triple crème qui se donne des airs de gâteau est fait de lait de vache pasteurisé. « C'est un fromage très crémeux, qui goûte le beurre et la crème fraîche », dit Cristel Henssen. Elle suggère de manger sa fine croûte fleurie particulièrement goûteuse.

25 $ l'unité. Aussi offert en quart et en demie.

Sainte-Maure-Caprifeuille, Poitou-Charentes, France

Fait de lait de chèvre pasteurisé, ce fromage séduit la propriétaire de Copette & Cie en raison de son goût caprin et du côté fermier du lait qu'on y retrouve. Peu salé, il goûte les fleurs et laisse en bouche une touche piquante, note Cristel Henssen.

16,50 $ la bûchette

Comté Marcel Petite, Doubs, France

« C'est un fromage qui fond comme du chocolat, on goûte de petits grains croquants, comme un chocolat à la fleur de sel. » Cristel Henssen ne tarit pas d'éloges à l'égard de ce fromage aux goûts de « sucre, de beurre, d'amandes, de noisettes fraîches et de fruits ». On doit lui donner raison : ça se mange comme du chocolat.

60 $/kg

_______________________La fromagerie Copette & Cie est située au 4650, rue Wellington, à Verdun.

fromageriecopette.com

Les prix des fromages varient selon les fromageries et sont donnés à titre indicatif seulement.

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