Michelle Marek a été l'élève de Patrice Demers. Elle officie au Laloux, où elle crée des desserts saisonniers, faits dans la mesure du possible avec des ingrédients locaux. D'origine tchèque, elle nous propose une superbe bûche dont le sucre et l'alcool sont agréablement coupés par l'amertume du café et la densité des noix. www.laloux.com

Gâteau à rouler (10 personnes)

Ingrédients

2 oeufs

3 jaunes d'oeufs

1/4 de tasse de sucre

4 c. à soupe de farine

4 c. à soupe de fécule de maïs

1/2 t. de noix de Grenoble

Préparation

Mélanger la farine, la fécule et les noix dans un robot culinaire pour faire une farine et réserver. Chauffer les oeufs, les jaunes et le sucre dans un bain-marie en brassant, jusqu'à ce que ce soit chaud. Fouetter jusqu'au ruban (lorsque le mélange tient sa forme en tombant) avec une mixette ou un batteur sur pied.

Ajouter les ingrédients secs avec une maryse en faisant attention de pas trop mélanger. On ne veut pas faire tomber l'appareil. Étendre sur une plaque à biscuits (18" x 13") couverte de papier parchemin ou d'un tapis en silicone.

Cuire de 8 à 10 minutes à 350°F, jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Couvrir tout de suite avec un linge humide et laisser refroidir.

Crème mocha

Ingrédients

1 t. de chocolat noir haché

1/4 de tasse d'espresso chaud

1/2 c. à thé d'espresso en poudre (de type Nescafé)

1/3 de livre de beurre mou

1/3 de tasse de sucre à glacer

2 jaunes d'oeufs

Préparation

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le café et le café en poudre. Réserver à la température de la pièce.

Avec une mixette, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il soit léger. Ajouter les jaunes et mélanger. Ajouter le chocolat fondu et mélanger encore jusqu'à ce que ce soit homogène.

Glaçage meringue

Ingrédients

4 blancs d'oeufs

1 t. de sucre

Préparation

Faire chauffer les blancs et le sucre au bain-marie, en brassant.

Fouetter jusqu'à formation de pics moyens.

Assemblage

1 oz de rhum brun (ou plus!)

Feuilles de laurier fraîches

Canneberges fraîches

Démouler le gâteau à l'envers sur un morceau de papier parchemin et enlever l'autre morceau de papier avec délicatesse. Couper les bordures pour faire des côtés droits. Badigeonner le gâteau avec le rhum brun.

Étendre le glaçage chocolat avec une spatule coudée. Couvrir toute la surface.

Lentement, commencer à rouler le gâteau dans le sens de la longueur. Le papier va vous aider.

Couvrir la bûche avec la meringue. Pour obtenir l'effet bouleau, adopter un mouvement de côté à côté, et non en longueur.

Faire colorer la bûche avec le chalumeau. Commencer tranquillement, sinon ça va faire l'effet d'une bûche dans le foyer! Si vous n'avez pas de chalumeau, saupoudrer de la poudre de cacao (dans un tamis fin) au-dessus de la bûche pour créer une texture.

Disposer les feuilles de laurier autour, puis les canneberges.

Servir la journée même. Sinon, faire le gâteau et le remplir la veille. Bien emballer et mettre au frigo. Finir avec la meringue le lendemain.