Selon un sondage exhaustif, effectué par le géant brassicole Heineken, deux tiers des amateurs de bières seraient tout à fait d'accord pour troquer le vin contre la bière, pendant un repas.

Longtemps boudée par les amateurs de vins, la bière fait un retour à table, même à celle des grands chefs européens qui osent créer de belles harmonies avec les multiples types de bières de dégustation blanche, brune, ambrée, rousse, india pale ale, scotch ale, stout, porter fumé, trappiste, lambic, etc. Heineken s'est même associée au sommelier français Olivier Poussier, afin d'élaborer quatre nouvelles bières de dégustation, pour le marché européen, spécialement conçues pour la table, avec des propositions d'harmonies vins et mets en contre-étiquette, signées par ce sommelier émérite.

Alors pourquoi ne pas emboîter le pas vous aussi et profiter de ce temps de grève à la SAQ pour découvrir les remarquables bières de dégustation en vente au Marché des Saveurs (situé au Marché Jean-Talon) ainsi que dans certains dépanneurs et dans certaines épiceries spécialisées?

Pour les découvrir, consultez la liste des meilleurs points de vente sur le site www.bieropholie.com (une fois sur la page d'accueil, cliquez sur le lien Point de ravitaillement pour bierophoux). Sachez que si vous les servez entre 12 et 14 degrés, dans un verre à vin évasé, comme les Riedel Ouverture, ces bières seront au sommet de leur forme, donc plus parfumées et plus riches en texture.

Poissons, fromages...

Grâce à leur acidité fraîche et à leur amertume revitalisante, les blondes les plus parfumées et les plus soutenues oubliez celles des géants brassicoles réussissent, comme les vins blancs de chardonnay, à s'unir avec brio avec les sauces crémeuses des poissons pochés, comme le classique saumon sauce hollandaise.

Pour en faire la preuve, ne manquez pas la Coeur d'or, bière Ale traditionnelle,

Brasserie Le Chaudron International, Montréal (5% alc. ; dépanneur et épicerie), qui est une ale légèrement ambrée, au nez qui dégage, d'une belle complexité où les parfums de houblon marquent le pas, à la bouche à la fois pleine, ample et

dotée d'une vibrante amertume.

Quant aux fromages, vous serez surpris de voir avec quelle aisance une puissante India Pale Ale s'accorde avec les croûtes lavées telles que le münster, le maroilles et le Sir Laurier. L'effervescence de ce type de bières tempère le gras du fromage et le houblon des plus aromatiques permet une harmonie basée sur le contraste, surtout si vous avez la bonne idée d'accompagner ces fromages de

confitures de fruits.

Essayez la Golding Indian Ale, Microbrasserie Biéropholie, Montréa l (6 % alc. ; dépanneur, épicerie et Marché des saveurs), élaborée uniquement avec du houblon golding, la Cadillac des houblons. Son nez très parfumé, floral et fruité à souhait, avec des notes de fleurs séchées, de camomille, de zeste et de carvi, et sa bouche pleine et généreuse, marquée par une noble amertume, s'amuseront

de cet accord étonnant de précision.

Poisson fumé, volaille, foie gras

Pour réussir à soutenir le gras prenant et le fumé persistant des poissons fumés, rien de mieux qu'une bière rousse, maltée à souhait et subtilement fumée, au corps presque gras.

Optez pour la colorée India Pale, bière rousse, Microbrasserie L'Alchimiste,

Joliette (5,5 % alc. ; 500 ml ; dépanneur, épicerie et Marché des Saveurs), parfumée par son dosage élevé de houblon, nuancée par des notes de caramel et d'épices douces, ample et, surtout, se démarquant par une amertume prononcée. Elle fera le même travail sur un poulet rôti, accompagné d'un sauté de champignons et d'oignons caramélisés.

Grâce à l'équilibre sucrosité/amertume, ces bières affrontent avec éclat les sauces aigres-douces, comme celle qui accompagne le poulet tandoori ou le filet de porc aigre-doux.

Vous voulez pousser plus loin l'harmonie en vérifiant l'accord bière et foie gras? Qu'à cela ne tienne... Voyez comment le gras du foie gras de canard poêlé ne fera qu'un avec la texture enveloppante, presque sucrée, les notes caramélisées et à la douce amertume de la Coup de grisou, bière épicée au sarrasin, Les Brasseurs RJ, Montréal (5% alc. ; dépanneur, épicerie et Marché des Saveurs), au nez charmeur, zesté à souhait, épicé et des plus engageant, avec une pointe de farine de sarrasin et une touche de coriandre et de gingembre.

Chocolat et desserts

Vous ne saviez peut-être pas que certaines bières font fureur à l'heure du dessert? Il vous faut absolument essayer l'union entre un dessert à base de chocolat noir à 70%de cacao et l'une des meilleures bières du Québec, l'Impérial Stout, bière forte, Microbrasserie Biéropholie, Montréal (7% alc. ; dépanneur et épicerie), une bière chocolatée comme pas une, littéralement comme si l'on croquait dans un morceau de chocolat noir Valrhona Guanaja ! Elle se montre ample et caressante, avec une amertume prononcée, sans excès, et d'une grande longueur.

Quant aux desserts crémeux et marqués par des notes de café et de chocolat, tel le tiramisu, le gâteau opéra, le moka et la bûche de Noël, il s'accommoderont magnifiquement d'une brune onctueuse, quasi sucrée, comme la Brune au miel, Microbrasserie du lièvre, Mont-Laurier (6,5 % alc. ; dépanneur, épicerie et Marché des saveurs).

Son nez passablement riche, fin et torréfié subtilement, avec une touche mellifère, sa bouche ample, ronde, avec une certaine tenue et sa longue finale de céréale grillée seront à l'unisson avec ces desserts. Point de grève avec les bières de dégustation !

Quelques harmonies

Poisson en sauce crémeuse, saumon sauce hollandaise

Coeur d'or, Bière Ale Traditionnelle, Brasserie Le Chaudron international, Montréal (5 % alc.; dépanneur et épicerie)

Fromages à croûte lavée: münster, maroilles ou Sir Laurier

Golding Indian Ale, Microbrasserie Biéropholie, Montréal (6 % alc.; dépanneur, épicerie et Marché des Saveurs)

Poissons fumés, poulet rôti aux champignons et oignons caramélisés, poulet tandoori ou filet de porc aigre-doux

India Pale, bière rousse, Microbrasserie L'Alchimiste, Joliette (5,5 % alc.; 500 ml; dépanneur, épicerie et Marché des Saveurs)

Foie gras de canard poêlé

Coup de grisou, bière épicée au sarrasin, Les Brasseurs RJ, Montréal (5 % alc.; dépanneur, épicerie et Marché des saveurs)

Dessert à base de chocolat noir à 70 %

Impérial Stout, bière forte, Microbrasserie Biéropholie, Montréal (7 % alc.; dépanneur et épicerie)

Tiramisu, gâteau opéra ou bûche de Noël

Brune au miel, Microbrasserie du lièvre, Mont-Laurier (6,5 % alc.; dépanneur, épicerie et Marché des saveurs).

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François Chartier est l'auteur du guide d'achat des vins et d'harmonisation avec les mets La Sélection Chartier 2005, aux Éditions La Presse.