Des recettes décadentes pour se sucrer le bec en fin de repas.
Trempette au fromage à la crème citronné
Variation sur le gâteau au fromage, une trempette ensoleillée qui se déguste au brunch ou en dessert avec des pains sucrés, des biscuits ou des fruits.
Donne environ 2 1/2 tasses de trempette
Préparation : 5 minutes
INGRÉDIENTS
225 g (1/2 lb) de fromage à la crème, tempéré
75 ml (1/3 de tasse) de miel
Le zeste râpé de 1 citron (ou orange)
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
250 ml (1 tasse) de yogourt nature
ÉTAPES
1. Dans un bol, mélanger le fromage, le miel, le zeste et le jus de citron au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
2. À basse vitesse, incorporer le yogourt.
3. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Une recette proposée par Ricardo
Sauce au caramel à l'érable et à la fleur de sel
Elle ne restera pas longtemps sur la table : prévoyez en mettre de côté pour le petit-déjeuner du lendemain !
Donne environ 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENT
180 ml (3/4 de tasse) de cassonade
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
15 ml (1 c. à table) de sirop de maïs
1 ml (1/4 de c. à thé) de fleur de sel
ÉTAPES
1. Dans une casserole à fond épais, mélanger la cassonade, le sirop d'érable, la crème et le sirop de maïs. Porter à ébullition, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute.
2. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter, sans brasser, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.
3. Ajouter la fleur de sel et mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Tirée du livre Recevoir, de Coup de Pouce, publié aux Éditions de l'Homme (2016)
Ganache au caramel et aux petits fruits
À la fois caramel au beurre et chocolat noir, ce dessert a tout pour ravir les convives. Irrésistible...
Donne environ 2 tasses de ganache
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENT
275 g (10 oz) de caramel au beurre encore chaud
250 g (9 oz) de chocolat noir
SUGGESTION DE FRUITS POUR LA GARNITURE
1/2 casseau de groseilles
1/2 casseau de framboises
1/2 casseau de fraises
1/2 casseau de mûres
Le jus de 1 demi-citron
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Étapes
1. Comme pour une ganache ordinaire, verser le caramel chaud sur le chocolat frais. Mélanger doucement avec une cuillère, en incorporant le moins d'air possible.
2. Nettoyer les fruits, les couper afin d'avoir une taille similaire pour toutes les variétés. Mélanger tous les fruits dans un grand bol et les lustrer avec le jus de citron et le sucre.
3. Verser la ganache dans un bol et déposer les fruits au centre.
INGRÉDIENTS
100 g (1/2 tasse) de sucre granulé
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
50 g (1/5 de tasse) de beurre
ÉTAPES
1. Cuire le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne liquide et ambré.
2. Ajouter la crème avec prudence, car les vapeurs seront brûlantes.
3. Ajouter le beurre en brassant. Passer dans une passoire et laisser tempérer.
Tirée du livre Simplicité culinaire, de Martin Juneau, publié aux éditions La Presse (2016)