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Plonger dans les trempettes: recettes au dessert

Trempette au fromage à la crème citronné... (PHOTO HUGO-SEBASTIEN AUBERT, LA PRESSE)

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Trempette au fromage à la crème citronné

PHOTO HUGO-SEBASTIEN AUBERT, LA PRESSE

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Des recettes décadentes pour se sucrer le bec en fin de repas.

Trempette au fromage à la crème citronné

Variation sur le gâteau au fromage, une trempette ensoleillée qui se déguste au brunch ou en dessert avec des pains sucrés, des biscuits ou des fruits.

Donne environ 2 1/2 tasses de trempette

Préparation  : 5 minutes

INGRÉDIENTS 

225 g (1/2 lb) de fromage à la crème, tempéré

75 ml (1/3 de tasse) de miel

Le zeste râpé de 1 citron (ou orange)

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

250 ml (1 tasse) de yogourt nature

ÉTAPES 

1. Dans un bol, mélanger le fromage, le miel, le zeste et le jus de citron au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

2. À basse vitesse, incorporer le yogourt.

3. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Une recette proposée par Ricardo

Sauce au caramel à l'érable et à la fleur de sel

Elle ne restera pas longtemps sur la table : prévoyez en mettre de côté pour le petit-déjeuner du lendemain !

Donne environ 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce

Préparation  : 5 minutes

Cuisson  : 20 minutes

INGRÉDIENT 

180 ml (3/4 de tasse) de cassonade

250 ml (1 tasse) de sirop d'érable

125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %

15 ml (1 c. à table) de sirop de maïs

1 ml (1/4 de c. à thé) de fleur de sel

ÉTAPES 

1. Dans une casserole à fond épais, mélanger la cassonade, le sirop d'érable, la crème et le sirop de maïs. Porter à ébullition, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute.

2. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter, sans brasser, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.

3. Ajouter la fleur de sel et mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Tirée du livre Recevoir, de Coup de Pouce, publié aux Éditions de l'Homme (2016)

Ganache au caramel et aux petits fruits

À la fois caramel au beurre et chocolat noir, ce dessert a tout pour ravir les convives. Irrésistible...

Donne environ 2 tasses de ganache

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENT 

275 g (10 oz) de caramel au beurre encore chaud

250 g (9 oz) de chocolat noir

SUGGESTION DE FRUITS POUR LA GARNITURE 

1/2 casseau de groseilles

1/2 casseau de framboises

1/2 casseau de fraises

1/2 casseau de mûres

Le jus de 1 demi-citron

5 ml (1 c. à thé) de sucre

Étapes

1. Comme pour une ganache ordinaire, verser le caramel chaud sur le chocolat frais. Mélanger doucement avec une cuillère, en incorporant le moins d'air possible.

2. Nettoyer les fruits, les couper afin d'avoir une taille similaire pour toutes les variétés. Mélanger tous les fruits dans un grand bol et les lustrer avec le jus de citron et le sucre.

3. Verser la ganache dans un bol et déposer les fruits au centre.

INGRÉDIENTS 

100 g (1/2 tasse) de sucre granulé

125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %

50 g (1/5 de tasse) de beurre

ÉTAPES

1. Cuire le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne liquide et ambré.

2. Ajouter la crème avec prudence, car les vapeurs seront brûlantes.

3. Ajouter le beurre en brassant. Passer dans une passoire et laisser tempérer.

Tirée du livre Simplicité culinaire, de Martin Juneau, publié aux éditions La Presse (2016)




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