Dans ce type de four, c'est dans l'âtre que tout se passe. On y place le bois, on y met le feu, on l'alimente durant deux à trois heures la porte grande ouverte, on retire les tisons et la cendre, on y place le pain, on ferme la porte et on attend le miracle.
Dans ce type de four, c'est dans l'âtre que tout se passe. On y place le bois, on y met le feu, on l'alimente durant deux à trois heures la porte grande ouverte, on retire les tisons et la cendre, on y place le pain, on ferme la porte et on attend le miracle.
Pour connaître le temps de cuisson parfait, il faut faire ses expériences. Il n'y a pas un four pareil. La première fois, on fait comme si c'était le four de la cuisinière et, selon le résultat, on ajuste.
Quand on fait des fèves au lard, l'idéal, c'est de chauffer son four en fin de soirée et après l'avoir vidé des matières combustibles, on y dépose la jarre à beans et on laisse cuire tout doucement toute la nuit.
Le matin, au petit-déjeuner, c'est le régal, surtout si vous avez pris soin, avant de placer vos fèves au lard dans le four, de vous faire une petite cuite de pain de ménage. Pour les fèves au lard, la chaleur n'a pas besoin d'être intense puisqu'elles passeront plusieurs heures dans le four.
Pizza parfaite
Pour la pizza, au lieu de vider l'âtre de ses tisons, on les repousse plutôt tout autour, ce qui garde la chaleur plus intense et qui cuit mieux la pizza.
Encore là, comme pour le pain, il faut expérimenter avant de réussir la pizza parfaite.
Quand vous maîtriserez votre four, vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer et soyez assuré que vos voisins essayeront également d'en profiter.