Une arrière-cuisine est une petite pièce réservée aux travaux de préparation des repas. Un couple propriétaire qui reçoit fréquemment en désirait une dans sa nouvelle résidence secondaire de Bromont, et l'architecte Paul Bernier l'a habilement intégrée aux plans.
L'aménagement d'une arrière-cuisine n'est pas courant au Québec. «Mais nous en voulions une absolument», souligne Michel Lepage, l'un des deux propriétaires de l'habitation baptisée La maison de Bromont, qui est présentée à la une de ce cahier. «C'est là où tout se passe», ajoute-t-il.
L'architecte Paul Bernier a alors conçu une extension attenante à la cuisine. Aujourd'hui, la grande majorité des installations et des accessoires voués à la préparation des repas est contenue le long du mur extérieur des lieux. Fours, long plan de travail, évier profond, ustensiles, petits appareils... La largeur de cette pièce compacte et ultra fonctionnelle n'est que de 1,5 m (5 pi), et celle de l'espace de circulation, de 91 cm (3 pi).
Étonnamment, deux personnes peuvent s'y tenir sans se sentir à l'étroit.
Astuce: deux portes coulissantes escamotables ont été installées à chaque extrémité de l'arrière-cuisine. «Ouvertes, elles rehaussent la fluidité de l'endroit, alors que fermées, elles permettent de camoufler les équipements et le désordre, une fois le repas servi lors d'une réception», note Paul Bernier.
Après avoir préparé les aliments dans l'arrière-cuisine, c'est dans la cuisine, qui abrite un îlot, que les plats sont montés. «Pour la préparation d'une salade, par exemple, nous aimons nettoyer la laitue, tailler les légumes et décortiquer les crevettes dans l'arrière-cuisine, explique Michel Lepage. Mais c'est à l'avant-scène, dans la cuisine, entouré des invités, que je fais la vinaigrette. C'est ce type de service convivial, à l'italienne, que nous privilégions», dit-il.
L'organisation de cette cuisine comporte plusieurs tiroirs (pour les plats de service, le linge de table, etc.), ainsi que des appareils: une surface de cuisson au gaz, une hotte dissimulée dans un caisson habillé d'acier inoxydable et un lave-vaisselle d'appoint. Quant au mur de l'arrière-cuisine, il est couvert, côté cuisine, de verre peint blanc à l'arrière. Ce matériau, facile d'entretien, réfléchit la lumière provenant du mur opposé, qui est totalement vitré. Mieux: le choix d'un verre extraclair évite les reflets verdâtres. Ainsi, un effet de blancheur lactée est créé.
Enfin, une porte vitrée dans l'arrière-cuisine donne accès à un four à pain extérieur et à un barbecue.
Photo: Marco Campanozzi, La Presse
Il est facile d'atteindre le réfrigérateur, que l'on soit dans l'arrière-cuisine, là où se trouve l'appareil électroménager, ou dans la cuisine, où sont dressés les plats. Cette porte vitrée donne accès à un four à pain extérieur, ainsi qu'à un barbecue. Cette cloison qui sépare l'arrière-cuisine de la cuisine est couverte de verre extraclair, peint en blanc à l'arrière. Un dosseret en acier inoxydable court le long du plan de travail.