Les fines herbes sont à la mode. Amateurs de potager ou de jardins fleuris, la majorité ont leur petit coin d'herbes fines pour la cuisine, la plupart du temps des annuelles comme le persil, le basilic ou le cerfeuil.
Les fines herbes sont à la mode. Amateurs de potager ou de jardins fleuris, la majorité ont leur petit coin d'herbes fines pour la cuisine, la plupart du temps des annuelles comme le persil, le basilic ou le cerfeuil.
Mais on oublie parfois que de nombreuses plantes classées qui mettent nos mets en valeur sont des vivaces robustes qui prennent de l'ampleur année après année même si elles sont utilisées très souvent au cours de l'été. Il suffit d'ailleurs de consulter un catalogue pour constater à quel point les fines herbes vivaces sont nombreuses.
Et la plupart sont très faciles à cultiver. Elles se contentent d'un sol ordinaire et léger, en position ensoleillée. Elles apprécient un arrosage régulier en période de canicule mais préfèrent un sol plutôt sec. En automne, elle conseille de laisser les tiges sur place sans les raser afin de permettre une meilleure accumulation de neige isolante. Elles sont rustiques en zone 5 et la plupart en zone 4, surtout s'il y a accumulation de neige au sol.
En tout temps, il est préférable d'enlever les fleurs ou les bourgeons pour favoriser les nouvelles pousses, les meilleures au goût. De fréquentes récoltes ou encore une taille régulière des tiges les plus longues favorisent le rajeunissement des plants. Cependant, le thym, le romarin et le laurier doivent être taillés au début de l'automne seulement.
Il est aussi préférable de faire sa cueillette dès que la rosée matinale sera évaporée. Les recettes pour conserver les fines herbes sont innombrables. Signalons qu'il est aussi possible de congeler la plupart d'entre elles. Il est toutefois conseillé de les faire dégeler 20 minutes avent leur utilisation, du moins si on les sert nature, afin de profiter de tous leurs parfums.