Des BBQ plus rapides et plus chauds

Le fabricant canadien Napoleon a lancé en 2005 des barbecues dotés d'un brûleur à ondes infrarouges. Celui-ci ne remplace par les brûleurs conventionnels, mais s'y ajoute en prenant le tiers de l'espace de cuisson.

Le fabricant canadien Napoleon a lancé en 2005 des barbecues dotés d'un brûleur à ondes infrarouges. Celui-ci ne remplace par les brûleurs conventionnels, mais s'y ajoute en prenant le tiers de l'espace de cuisson.

 L'avantage de cette technologie est que le brûleur atteint des températures allant jusqu'à 1800 degrés Celsius. Par conséquent, la durée de préchauffage des brûleurs habituels en acier (une vingtaine de minutes) est réduite à 60 secondes, alors que le temps de cuisson, lui, baisse de 10 à 4 minutes.

 Cette vitesse a toutefois des effets pervers. Parce que la température monte rapidement, il devient risqué d'y faire cuire des poissons, des légumes, des pièces de volaille, lesquels risquent de calciner, surtout si le couvercle demeure fermé. De fait, même à basse cuisson (600 degrés), la température des infrarouges équivaudra à la plus élevée de plusieurs modèles de brûleurs en acier inoxydable.

En revanche, un brûleur à infrarouges relèvera toute la saveur des steaks, selon Julie Bohémier, copropriétaire de Propane Blainville. «Cela permet de saisir la viande plus uniformément, un avantage face aux modèles traditionnels, souvent accusés de l'assécher. Pour en conserver le jus, il suffit de cuire chaque côté de viande pendant 30 secondes sur l'infrarouge à température élevée, puis de la transférer sur un brûleur conventionnel.»

 Côté prix, on ajoute environ 250$ pour un appareil muni d'un cuiseur infrarouge. On les trouve dans les commerces spécialisés, pas dans les grandes surfaces. Et contrairement aux brûleurs standards, ils ne se vendent pas séparément, car les cuves de barbecue, qui ne sont pas adaptées à eux, risqueraient de se déformer sous l'effet de la chaleur décuplée.