Pour ce faire, on peut utiliser trois techniques: au four, à l'eau ou à la vapeur. Les citrouilles petites et moyennes conviennent le mieux. Pour la cuisson au four, coupez d'abord la citrouille en deux, retirez les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère. Déposez les moitiés de citrouille sur une plaque de cuisson, la pelure vers le haut. Faites-la cuire au four à 180 ºC/ 350 ºF de 30 à 60 minutes (selon la grosseur) ou jusqu'à tendreté. Laissez tiédir. Retirez la chair avec une cuillère et réduisez-la en purée. C'est la technique qui demande le moins de travail.
Pour ce faire, on peut utiliser trois techniques: au four, à l'eau ou à la vapeur. Les citrouilles petites et moyennes conviennent le mieux. Pour la cuisson au four, coupez d'abord la citrouille en deux, retirez les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère. Déposez les moitiés de citrouille sur une plaque de cuisson, la pelure vers le haut. Faites-la cuire au four à 180 ºC/ 350 ºF de 30 à 60 minutes (selon la grosseur) ou jusqu'à tendreté. Laissez tiédir. Retirez la chair avec une cuillère et réduisez-la en purée. C'est la technique qui demande le moins de travail.
Crème de citrouille à l'orange
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Portions: 4 à 6
Ingrédients
2 échalotes françaises, hachées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
750 ml (3 tasses) de cubes de citrouille moyens, pelés
1 orange (zeste, suprêmes et jus)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
Sel et poivre
Ciboulette ciselée, pour décorer
Préparation
1. Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter la citrouille et remuer deux minutes.
2. Ajouter le zeste, les suprêmes et le jus d'orange. Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 40 minutes, jusqu'à tendreté de la citrouille. Réduire en purée au mélangeur. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Servir chaud et décorer de ciboulette.
Raviolis à la citrouille et au veau à l'indienne
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 4
Ingrédients
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
200 g (6 oz) de veau haché
60 ml (1/4 tasse) d'amandes en bâtonnets
10 ml (2 c. à thé) de cari moyen
75 ml (1/3 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de purée de citrouille
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
24 carrés de pâte à «egg roll», décongelée
Sel et poivre
Préparation
1. Dans une poêle, dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le veau et le cuire complètement en l'émiettant. Saler et poivrer.
2. Ajouter les amandes, le cari, 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc et la purée de citrouille. Remuer quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Laisser tiédir.
3. Dans une casserole, porter à ébullition le reste du vin blanc et le bouillon. Ajouter la crème. Réserver.
4. Déposer un carré de pâte devant soi. À l'aide d'un pinceau, humecter la pâte d'eau. Déposer une grosse cuillère à soupe de la garniture au centre de la pâte. Couvrir d'une autre pâte et presser tout autour pour emprisonner la farce. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, tailler les raviolis en rond.
5. Ajouter le reste de la farce (environ 75 ml/ 1/3 tasse) à la sauce. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
6. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les raviolis quatre à la fois en remuant doucement pour ne pas que les raviolis collent ensemble. Égoutter et déposer dans la sauce.
7. Servir aussitôt que tous les raviolis sont dans la sauce.
Tarte à la citrouille et à l'érable
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Portions: 4
Ingrédients
2 oeufs
75 ml (1/3 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
500 ml (2 tasses) de purée de citrouille
1 abaisse de pâte brisée maison ou du commerce
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
2. Dans un bol, fouetter les oeufs, la farine et le sirop d'érable jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter la crème et la purée de citrouille. Bien mélanger.
3. Abaisser la pâte dans une assiette à tarte de 20 cm (8 po). Verser la garniture sur l'abaisse. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
4. Servir à température ambiante. Garnir de sucre d'érable râpé et accompagner de crème fouettée.
Gâteau aux pommes et à la citrouille
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Portions: 8
Gâteau
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, mou
250 ml (1 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
3 oeufs, séparés
30 ml (2 c. à soupe) de lait
2 pommes, pelées, épépinées et râpées
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
Glaçage
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, mou
75 ml (1/3 tasse) de purée de citrouille
5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
560 ml (2 1/4 tasses) de sucre à glacer
Colorant alimentaire, si désiré
Préparation du gâteau
1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Beurrer un moule à kouglof de 20 cm (8 po). Le moule à kouglof est un moule à cheminée dont le fond est côtelé.
2. Dans un bol, battre le beurre, le sucre et l'essence de vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre 2 minutes. Ajouter le lait et les pommes en mélangeant bien.
3. Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics fermes.
4. Dans un autre bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Incorporer au mélange de pommes avec une cuillère de bois. Ajouter un tiers des blancs d'oeufs montés en neige à ce mélange pour assouplir la pâte. Incorporer délicatement le reste des blancs d'oeufs.
5. Verser dans le moule. Cuire au centre du four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. À la sortie du four, laisser reposer 10 minutes puis démouler. Laisser refroidir.
Préparation du glaçage
1. Dans un bol, battre tous les ingrédients au batteur électrique jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène. Glacer entièrement le gâteau refroidi.
Idée-déco
Pour réaliser une citrouille, superposer deux gâteaux aux pommes et à la citrouille, les côtés bombés aux extrémités. Doubler la quantité de glaçage. Pour réaliser la queue de la citrouille, attacher de la réglisse verte ensemble et décorer la citrouille comme bon vous semble. Ce gâteau de 14 à 16 portions connaîtra un succès fou auprès des enfants.