Pleurotes sautés
Pleurotes sautés
Faire fondre du beurre et des échalotes françaises dans une poêle à feu moyen vif. Faire sauter les pleurotes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Déglacer ensuite avec un alcool de votre choix (vin blanc, brandy ou rhum).
Pleurotes à la provençale
Il suffit d'ajouter à la préparation précédente de l'ail et du persil haché finement.
L'omelette
Ajouter aux pleurotes sautés des oeufs battus et cuire à feu doux comme une omelette traditionnelle et assaisonner de persil haché.
Sauce aux pleurotes
Choisir de petits pleurotes et les laisser entier. Ajouter de la crème fraîche (35%) aux pleurotes et faire réduire à feu doux. Assaisonner de persil haché. Pour accompagner un suprême de poulet, un filet de porc (déglacé au vin blanc ou au brandy) ou bien un filet ou une darne de poisson blanc (déglacé au vin blanc).
Pétoncles aux pleurotes
Les saveurs du pétoncle et du pleurote se marient merveilleusement bien. Faire sauter ensemble à feu moyen vif les pétoncles et les pleurotes dans l'huile d'olive. Terminer la cuisson à feu doux. Ajouter persil et une pointe d'ail.
Pleurotes grillés à la grecque
À feu vif sur BBQ, faire cuire les pleurotes comme des steaks, c'est-à-dire d'une côté, puis de l'autre. Choisir de préférence de gros pleurotes pour cette recette. Une fois les pleurotes bien grillés, les arroser d'huile d'olive grecque, de jus de citron et de sel de mer. Déguster immédiatement.
Pleurotes grillés à l'italienne
Même recette qu'à la grecque, mais remplacer l'huile d'olive grecque par de l'huile italienne, et le citron, par un fin vinaigre balsamique.
Cailles caramélisées au miel et pleurotes au vinaigre framboisé
4 personnes
Préparation: 1h30
Ingrédients
4 cailles désossées
1 kg (2 livres) de pleurotes sans les pieds
140 g de miel
60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de framboise
40 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
4 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin
4 clous de girofle
200 ml (3/4 tasse) de fond de gibier
thym, laurier, ail, poivre en grains
100 g (1/4 livre) de beurre
Préparation
1. Porter le vinaigre de framboises à ébullition avec le laurier et le poivre en grains.
2. Ajouter les pleurotes et les cuire 15 minute à feu doux. Réserver au chaud.
3. Faire une marinade avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, les clous de girofle, le thym, le laurier, le sel et le poivre. En badigeonner les cailles au pinceau. Laisser reposer au frais 30 minute.
4. Poêler vivement les cailles avec le beurre et le miel pendant environ 10 minutes jusqu'à coloration. Terminer la cuisson au four chaud (180 C) jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
5. Déglacer la poêle avec le vinaigre, le fond de gibier et le jus de la marinade.
6. Faire réduire, passer au chinois (fine passoire), et fouetter avec le beurre fondu pour épaissir la sauce.
7. Dresser sur assiette, la caille entourée de champignons. Napper de sauce.
(Recette tirée du site www.meilleurduchef.com)
Champignons à la crème à la Bocuse
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
750 g (1 1/2 lb) de champignons de Paris
3 jaunes d'oeufs
100 ml (1/3 de tasse) de crème 35 %
70 g de beurre (2 c. à soupe)
60 g (2 ou 3 c. à soupe) de gruyère râpé
noix de muscade, sel, poivre
Préparation
1. Couper les champignons propres en lamelles.
2. Faire revenir les champignons dans le beurre fondu et les laisser cuire durant 15 minutes environ.
3. Allumer le four à 180 ºC.
4. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème. Saler et poivrer.
5. Ajouter un peu de muscade râpée, au goût. Bien mélanger.
6. Beurrer un plat à gratin.
7. Déposer dans ce plat les champignons et les napper de sauce. Saupoudrer de gruyère râpé.
8. Mettre au four durant 10 à 15 minutes.
9. Servir chaud dans le plat de cuisson.
Fettucine alla boscaiola
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g (1 livre) de pleurotes frais
500 g (1 livre) de fettuccine
50 g de bacon
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 petit oignon
1 gousse d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé beurre
sel et poivre
Préparation
1. Faire bouillir une grande marmite d'eau où cuiront les fettucine.
2. Faire revenir les champignons lavés et coupes en morceaux, ainsi que l'oignon haché et l'ail écrasé dans l'huile et le beurre. Laisser cuire une bonne douzaine de minutes.
3. Faire cuire le bacon. Laisser sécher et couper en morceaux.
4. Mettre les fettucine à cuire.
5. Ajouter le bacon aux champignons, avec la pâte de tomate diluée dans une c. à soupe d'eau. Ajouter cette sauce aux fettucine cuits.
Risotto aux pleurotes
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g (1 livre) de riz Arborio
200 g (1/2 livre) de pleurotes
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
1/2 oignon
persil
1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
parmesan, sel et poivre
Préparation
1. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle de fonte. Ajouter l'oignon haché et le persil.
2. Ajouter les champignons coupés en gros morceaux et les laisser brunir durant environ une minute.
3. Saler et poivrer au goût.
4. Recouvrir avec une tasse du bouillon chaud et laisser cuire durant environ 15 minutes.
5. Ajouter le riz et le restant du bouillon et laisser cuire en remuant fréquemment durant 20 minutes environ, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé.
6. Saupoudrer de parmesan, au goût.
Ajouter une noisette de beurre (facultatif) et mélanger le tout. Laisser reposer quelques minutes dans la poêle, couvert, avant de servir.
Rôti de veau aux pleurotes
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Ingrédients
1 rôti de veau de 800 g (2 livres)
400 g (1 livre) de pleurotes
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
25 g (2 c. à soupe) de beurre
100 ml (1/2 tasse) de bouillon de viande
sel et poivre
muscade râpée
Préparation
1. Faire chauffer le four à 180 ºC.
2. Placer le rôti dans un plat avec un peu d'eau. Faire cuire 15 minutes en arrosant régulièrement.
3. Baisser la température du four à 150 ºC et poursuivre la cuisson selon le poids du rôti.
4. Tailler les pleurotes lavés en morceaux et les faire dans le beurre, dans une poêle à fond épais.
5. Saler et poivrer. Ajouter la crème et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant la muscade, au goût.
6. Une fois le rôti cuit, déglacer le plat de cuisson avec le bouillon et ajouter ce jus à la sauce aux pleurotes.
Servir le rôti avec la sauce.