Autant à l'aise côté salé que sucré, le cassis possède un parfum et une saveur prononcés, ce qui fait tout son charme:

Autant à l'aise côté salé que sucré, le cassis possède un parfum et une saveur prononcés, ce qui fait tout son charme:

Côté salé

- des foies de volaille en salade rehaussés par quelques baies de cassis;

- purée de cassis, pour allonger les sauces de viandes rouges;

- quelques grains de cassis dans le jus de cuisson d'une volaille ou d'une viande blanche;

- salade mâche, fromage de chèvre, baies de cassis, amandes effilées grillées;

- grains de cassis éclatés sur feu vif avec une noisette de beurre, pour accompagner un magret de canard, un filet de pintade, un rôti de porc ou une aile de raie pochée au vinaigre.

Côté sucré

- cassis, miel et desserts laitiers : yogourt, flans, fromage blanc, gâteau au fromage...

- cassis et gâteau au chocolat;

- marmelade: quatre minutes de cuisson avec une cuillerée à soupe de vin rouge et un peu de sucre;

- glace à la vanille, coulis et grains de cassis frais;

- crumble au cassis et poires: mélanger flocons d'avoine, farine, amandes concassées, beurre et sucre, poires coupées en gros dés et cassis.