- Toujours respecter les proportions de sel et de sucre indiquées dans les recettes, car elles sont garantes d'une conservation adéquate des fruits et des légumes.

- Toujours respecter les proportions de sel et de sucre indiquées dans les recettes, car elles sont garantes d'une conservation adéquate des fruits et des légumes.

- Pour les marinades, le vinaigre utilisé doit être à au moins 5 % d'acide acétique (vinaigre à marinade) et de bonne qualité.

- On ne fait pas de bonnes marinades ou confitures avec des fruits ou des légumes abîmés. Toujours choisir la meilleure qualité et des ingrédients très frais, juste assez mûrs.

- S'assurer que les pots soient propres et en bon état et les couvercles, neufs avant de les stériliser. Les sceaux de caoutchouc doivent être remplacés après chaque utilisation pour assurer l'étanchéité parfaite des conserves.

- Ne pas doubler une recette, car le temps de cuisson doublera aussi, ce qui risque de faire ramollir et décolorer les fruits et les légumes. Confitures et marinades doivent être faits en petite quantité pour assurer un résultat uniforme.

- Mesurer les herbes et épices requises avec précision.

- L'utilisation d'acier inoxydable ou de fonte émaillée est préférable, car certains matériaux ont tendance à réagir en antagonisme avec le sucre et l'acidité des produits requis pour la mise en conserve, ce qui risque de changer la couleur des fruits et légumes.

- Avant de commencer la mise en pot, bien compléter la mise en place : sortir les ustensiles requis, les casseroles, les tasses à mesurer, les entonnoirs, les cuillers graduées, les linges pour essuyer les pots, etc. Procéder ensuite à la préparation des ingrédients de la recette. Ne pas acheter vos fruits et légumes d'avance pour leur assurer une plus grande fraîcheur.

- Pour stériliser les pots, les plonger dans l'eau bouillante à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, avec les couvercles, et ajouter les sceaux de caoutchouc dans les cinq dernières minutes. Il est aussi possible de stériliser les pots au four pendant 20 minutes à 300° F.

- Les pots stérilisés doivent être chauds lorsque l'on verse les confitures ou les marinades. Les laisser dans leur bain d'eau bouillante ou au four jusqu'au moment de les utiliser.

- Ne pas essuyer les couvercles ou les sceaux de caoutchouc. Des micro-organismes risquent de s'y déposer et de gâcher vos conserves à moyen terme.

- Remplir les pots avec les préparations bouillantes le plus rapidement possible après la fin de la cuisson. Laisser un espace d'environ 1,5 cm à la tête du pot.

- Bien essuyer le rebord de chaque pot et fermer avec le sceau et le couvercle bien chauds.

- Les confitures et marinades remisées dans un endroit sombre, frais et sec se conserveront une année sans problème.