Ingrédients
Ingrédients
4 lbs de poivrons (environ 16) soit verts, rouges ou oranges, piments bananes hongrois ou italiens
16 piments Jalapeno (et non Jalapeo)
liquide à marinades
4 tasses de vinaigre blanc
2 tasses de jus de citron en bouteille (Realemon)
2 tasses d'huile d'olive
1 tasse d'oignons hachés grossièrement
2 c. à table de feuilles d'origan séchées
4 c. à thé de gros sel à marinades
2 gousses d'ail (facultatif)
4 c. à table de raifort (facultatif)
Préparation
1. Stériliser les pots Mason, laver les poivrons parfaitement, laisser les petits piments entiers mais avec 2 ou 4 incisions dans chacun et les écraser avec la paume de la main. Retirer les queues, le cour et les graines pour les gros poivrons doux. Ils peuvent être coupés en quartiers, en anneaux ou en tranches.
2. Chauffer dans une casserole d'acier inoxydable ou de fonte émaillée: le vinaigre, le jus de citron et l'huile jusqu'au point d'ébullition, ajouter oignon, origan, sel, ail et raifort et retourner le mélange jusqu'au point d'ébullition.
3. Laisser à faible ébullition pendant la mise en conserve. Placer les disques dans l'eau bouillante et bouillir 5 minutes pour ramollir la substance caoutchouteuse. Mettre dans les pots chauds, les poivrons et 2 piments Jalapeno. Remplir jusqu'à 3/4 pouces (2 cm) du bord.
4. Brasser le liquide à marinades pour s'assurer du bon mélange huile et épices et ajouter ce liquide chaud pour couvrir les poivrons jusqu'à 1/2 pouce (espace de tête). Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et l'aliment, ajuster l'espace de tête à 1/2 pouce mesuré, nettoyer le bord, placer le disque sur le pot et serrer la bague juste avec le bout des doigts. Stériliser dans l'eau bouillante 15 min. Les retirer de l'eau et les refroidir 24 heures avant de vérifier le scellé. Retirer les bagues pour entreposer.