Ingrédients
Ingrédients
4 échalotes sèches hachées finement
2 poireaux émincés
tomates confites (la recette suit)
4 gousses d'ail hachées
1 tige de persil haché
1 branche d'estragon haché ou de basilic haché
1 branche de céleri haché finement
Pour les tomates confites: 6 grosses tomates mûres, 3/4 tasse (200 ml) d'huile d'olive.
Préparation
Tomates confites: laver, couper en deux et épépiner les tomates. Confire les tomates à l'huile d'olive, au four à 150F pour 2 1/2 hres sur un papier parchemin.
Compote de légumes: dans une sauteuse, suer sans coloration dans un peu d'huile d'olive les échalotes et le poireau. Ajouter la chair de tomates confites, l'ail, le persil, le céleri, l'estragon ou le basilic et cuire doucement jusqu'à consistance d'une belle compote. Assaisonner et réserver au frigo.