Ingrédients
Ingrédients
90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon espagnol en gros morceaux
2 échalotes grises hachées finement
4 gousses d'ail dégermées et hachées
1 grosse aubergine coupée en dés 4 courgettes (environ) de taille moyenne en dés
2 poivrons rouges en lanières
4 grosses tomates pelées, épépinées et hachées
4 à 6 tomates séchées en petits morceaux
thym frais, origan, persil plat et basilic, au goût
sel et poivre au goût
Préparation
1. Saupoudrer les morceaux d'aubergine avec un peu de sel et laisser dégorger 30 minutes en les recouvrant d'une assiette sur laquelle vous avez mis un peu de poids (deux ou trois boîtes de conserve, par exemple). Bien éponger avec un essuie-tout.
2. Dans un grand faitout, fondre l'oignon et les échalotes dans l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le reste des ingrédients et les herbes au goût.
3. Cuire à découvert une quarantaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement.