Jack Saloon: du BBQ à La Pyramide!

CRITIQUE / Depuis deux ans, La Pyramide connaît un boom en matière d'ouverture... (Le Soleil, Jean-Marie Villeneuve)

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Le Soleil, Jean-Marie Villeneuve

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Stéphanie Bois-Houde

Collaboration spéciale

Le Soleil

(Québec) CRITIQUE / Depuis deux ans, La Pyramide connaît un boom en matière d'ouverture de restaurants. Sa section halte-bouffe, en multipliant les comptoirs, a redéfini une offre alimentaire auparavant anémique. Dernier arrivé, le Jack Saloon, quatrième de sa lignée - le premier ouvert en 2011 sur la rue de la Chevrotière - y implante son concept de barbecue sudiste.

Aujourd'hui, il faut jouer à pile ou face (avec plusieurs parties revanche) pour décider de sa destination à La Pyramide. En renfort aux comptoirs de restauration minute, le Jack Saloon, le Shaker et Chez Victor proposent une expérience complète avec service, alcool... et terrasses en plus de partager une sorte d'ADN commun, particulièrement les deux premiers [Shaker et Jack Saloon] qui attirent les collégiens, étudiants de l'UL, quelques modèles de Gaby Gravel (l'humour en moins) et autant de Jonathan sortis du sketch Je choisis Jonathan dans Like-moi!.

Je ne boude pas pour autant mon plaisir, car la carte du Jack Saloon en plus d'être ludique assume un côté un tantinet givré. Son burger sur beigne Krispy Kreme en est un exemple calorique. À ce propos, les portions du Jack Saloon n'ont jamais donné dans le poids plume. La succursale de La Pyramide ne déroge pas. Du coup, la copine Nel et moi tenons pour acquis qu'une entrée partagée et deux plats suffiront à couper notre faim. À la rubrique entrées, il y a les huîtres, le bloc de saumon, les tartares, les oignons frits et le trashy sac de Doritos éventré - ça ne s'invente pas - garni selon l'inspiration du moment. Pour leur double personnalité de cuisine de rue et tex-mex, les taquitos (2 ou 3 unités) au pulled pork accélèrent la production de salive en bouche. 

Avec raison! Pas que ces tortillas grillées sur feu (d'où les surfaces noircies, miam!) soient hyper intrigantes. Sauf que ces galettes incarnent la gourmandise. La sauce fumée - pas excessivement piquante - qui enrobe la chair effilochée dégouline lorsqu'on y mord. Oui, c'est permis de se lécher les doigts en public... Du chou râpé en garniture, un quartier de lime à presser - histoire d'augmenter les fuites - finalisent en fraîcheur et sur le croquant ce banc d'essai façon de Street Food dans un resto comme l'exige Québec!

En plat, j'ai choisi le burger Jack Saloon, un cheeseburger pour connaisseur. J'aurais pu céder à l'artillerie lourde du burger au poulet sur gaufres, mais le sandwich classique nous en dira long. L'invitée veut faire la maligne en commandant une salade San Francisco (bavette émincée, laitues, quelques fruits, dont du melon) pour finalement attaquer une bavette à la fourchette et au couteau.

Les côtes levées du Jack Saloon, fumées au... (Le Soleil, Jean-Marie Villeneuve) - image 2.0

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Les côtes levées du Jack Saloon, fumées au bois de mesquite et chêne rouge, frottées dans un rub maison, laquées au caramel de stout et grillées sur flamme vive.

Le Soleil, Jean-Marie Villeneuve

En équilibre, mon burger se tient droit sur sa planche malgré les trois grosses feuilles de salade qui  le souffle d'un étage. Le colosse a de la gueule! Mieux, la galette (6 oz de chairs mélangées d'épaule de boeuf et de porc Nagano pour le moelleux) comporte assez de gras pour ne pas s'effriter sèchement. Une tranche bien épaisse de bacon cuit à la perfection (ni mou faute de cuisson ni déshydraté par le contraire) fusionne avec une tranche de fromage. L'essentiel y est. L'effet en bouche : de la dynamite! Qu'est-ce qui fait que ce burger sort encore plus de l'ordinaire? Son ketchup aux tomates grillées d'une saveur «de brûlé» de cuisine de plein air et le pain à la mie briochée. Je vois déjà un rival à Chez Victor.

Badigeonnée d'une marinade virile au Jack Daniel's, la bavette, juteuse, fond dans la bouche. Une sauce chimichurri - présentée à part - lui apporte un zeste de fraîcheur (l'effet de la coriandre). Sous la bavette, une julienne très fine de légumes sautés toujours pleins de vie complète ce service carné réussi. Quant aux frites, plus tièdes que chaudes, elles manquent peut-être de spling, mais leur assaisonnement réchappe la mise. 

En regard des plats goûtés, il n'est pas gênant d'écrire que le Jack Saloon livre la marchandise. Les ingrédients sont de qualité - les tartares méritent d'ailleurs une visite - et assurément les techniques de cuisson au charbon de bois maîtrisée par la brigade. Reste à savoir si l'atmosphère de bar (et de party!) conviendra à toutes les clientèles. «Soyons jeunes!» Ça vaut le coup! Patients aussi, car le service est très lent.

Au menu

Jack Saloon, 2360 chemin Ste-Foy, Québec (tél.: 418 914-6974)

  • Ouvert tous les jours dès 16h
  • Grillades
  • Bouteille de vin à compter de: 30 $
  • Entrée de 6,50 $ à 18 $
  • Tartares de 15 $ à 28 $ (selon la portion)
  • Burger de 16 $ à 22 $
  • Fumaisons de 8 $ à 34 $ (pour les côtes levées)
  • Grillades de 28 $ à 40 $
  • Salades de 18 $ à 19 $
  • Coût de l'addition pour deux avant taxes et service: 55 $ (incluant une entrée partagée et deux plats)
  • Stationnement: réservé
On aime: l'atmosphère «pimpée» de saloon urbain, les présentations étudiées - couvert tendance foncé et/ou en fonte, planche de bois, etc. Bravo au band (lors de notre visite) qui sortait du créneau rock FM nostalgie...

On n'aime pas: la bouteille de  vin blanc de la tablette au seau à glace. Victime du succès de sa promotion bouteilles de vin à 50 % (jeudi), l'établissement peine à les amener à une température de service adéquate avant leur ouverture.




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