Revue gourmande de 2016

L'année qui s'achève n'aura pas été une cuvée de «surprises» en matière de... (Photothèque Le Soleil)

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Retour sur 2016

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Retour sur 2016

L'année 2016 sous plusieurs angles: en objets, en coups de coeur, en caricatures, en photos, en percées scientifiques et en quiz. »

Stéphanie Bois-Houde

Collaboration spéciale

Le Soleil

(Québec) L'année qui s'achève n'aura pas été une cuvée de «surprises» en matière de nouveaux restos à Québec. Quelques tendances se dégagent, dont une offre alimentaire plus santé et la prolifération d'adresses consacrées au café. Dans le radar 2016, seuls quelques restos de «niche» - marqués par un concept, une identité - ont retenu l'attention du Soleil. Les voici dans le désordre, tous des coups de coeur ex aequo... ou presque!

Os-Rôtisserie de Quartier... (Photothèque Le Soleil, Patrice Laroche) - image 1.0

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Os-Rôtisserie de Quartier

Photothèque Le Soleil, Patrice Laroche

Coups de coeur

  • Os-Rôtisserie de Quartier
En 2016, à Québec, le poulet aura eu la cote. Plusieurs l'ont redéfini, dont Os en version bête dodue rôtie à la broche. De «snack de survie», le poulet, du bio, s'est élevé en objet de destination dans cette rôtisserie de Limoilou qui s'amuse à réinventer la classique sauce barbecue et éradique de sa carte les frites molles, leur préférant à raison de gros quartiers de patates saoulées de jus de cuisson des poulets. Aux morceaux de bon pain striés par le grill comme en camping se joignent des entrées ludiques et composées de produits locaux. Ordinaire, le poulet? Pas chez Os! En plus, les enfants sont les bienvenus avec un menu bien à eux. Pour manger pas cher et se lécher les doigts, c'est la place. 1166, 3e Avenue, Québec 581 300-4043

  • Chez Biceps BBQ

L'année qui s'achève n'aura pas été une... (Photothèque Le Soleil, Yan Doublet) - image 2.0

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Photothèque Le Soleil, Yan Doublet

Niché dans l'ex-Gerry Pizza, ce Biceps BBQ, on l'imaginait plus rough. Or, la cabane (non pas au Canada) mais dans le sud des États-Unis (sur le boulevard Henri-Bourassa!) fait dans l'authentique barbecue de style Southern dans le genre bonne franquette très bien faite. Qu'est-ce qu'on y sert hormis du poulet frit à faire rougir d'envie un certain colonel Sanders? Des côtes levées hyper charnues, de la poitrine de boeuf fumée et du canard. Les plats ont beau être costauds, généreux et un brin rustiques, une touche de raffinement, par l'intégration d'ingrédients de «luxe» comme le foie gras, les sortent du giron plus limité de la cuisine de grill. Le personnel vous accueille en amis - sans familiarité -, d'où l'impression de s'arrêter dans l'une de ces bourgades où le sens de l'hospitalité existe toujours. Une adresse virile pour filles aussi! 5151, boulevard Henri-Bourassa, Québec 418 914-5991

  • Le Cendrillon 

L'année qui s'achève n'aura pas... (Photothèque Le Soleil, Caroline Grégoire) - image 3.0

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Photothèque Le Soleil, Caroline Grégoire

Bien qu'il ait ouvert «son carrosse» en décembre 2015, je l'ai évalué à minuit cinq en 2016, ce Cendrillon. C'est pourquoi le bistro de Limoilou, petit frère de La Planque, apparaît et trône littéralement au sommet de mes coups de coeur 2016. Au programme, des huîtres (certaines grillées sur le charbon de bois), des entrées inspirées (ris de veau, canard, risotto, bresaola maison) et des fromages cuisinés à faire virevolter entre les convives. À faire damner d'ailleurs, ces laitages apprêtés tantôt avec de la porchetta, un gâteau de panais et pourquoi pas un beurre de pomme. À trois petits plats (de 7 $ à 16 $), il y a vraiment de quoi s'amuser les papilles grâce à une cuisine tout sauf coincée, à la fois droite et décomplexée. Chapeau! 1039, 3e Avenue, Québec Tél. : 418 914-9838

  • Monastère des Augustines - Le Restaurant 

L'année qui s'achève n'aura... (Photothèque Le Soleil, Jean-Marie Villeneuve) - image 4.0

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Photothèque Le Soleil, Jean-Marie Villeneuve

Ce n'est ni plus ni moins que le flexitarisme heureux que propose la table du Monastère! Des viandes bio, du poisson riche en Oméga-3, des légumineuses «jazzées», des protéines végétales traitées de manière bistronomique et des pousses cultivées sur place sont les matières premières d'une cuisine de proximité axée sur le bien-être. En formule buffet pour les entrées - de magnifiques salades faites de grains complets, riz entier, d'huile de qualité, etc., bien présentées, savoureuses et fraîches du jour - succèdent des plats très joliment dressés qui incitent au recueillement et à dire «Merci la vie!». Une adresse «oxygénante» pour reprendre son souffle et rompre momentanément avec le rythme de fou que l'on s'impose. Une expérience! 77, rue des Remparts, Québec 418 694-8565

De la véritable astrologie chinoise!

Saint-Henri microtorréfacteur... (Photothèque Le Soleil, Yan Doublet) - image 6.0

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Saint-Henri microtorréfacteur

Photothèque Le Soleil, Yan Doublet

Après l'année de la bière (2015), 2016 aura été l'année du café à Québec. Ils ont poussé comme des champignons, ces temples de la caféine où l'on parle de torréfaction avec un langage aussi «religieux» et sophistiqué que les oenologues. À choisir entre le montréalais Saint-Henri microtorréfacteur - «trop [montréalais]», estime une copine -, le Maelstrom, Café Palomino (et tous les autres comme Torremondo, Café Morgane, etc.), mon coeur a penché pour le premier, ouvert à une clientèle mixte. En plus, les beignes SUMO - aux saveurs toutes plus «wow» et allumées les unes que les autres - sont les meilleurs compagnons qui soient d'un latté. J'aimerais aussi mentionner le Maelstrom pour l'originalité de sa formule de mixologie avec, en vedette, son produit phare, un cold brew infusé à froid, ainsi que d'excellents sandwichs. Or, car il y a un gros bémol, le service est à... [devinez la suite]. À moins d'appartenir aux 25-35 ans et d'afficher une barbe (!), les serveurs vous prennent de haut. Come on, les gars! Il n'y a pas que la cigarette qui tue, la consanguinité aussi!

Les mentions spéciales

  • Encore du poulet!

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Photothèque Le Soleil, Patrice Laroche

Dans mes coups de coeur, le poulet frit de Chez Biceps BBQ demeure un moment jouissif de la dernière année. Du coup, je m'en voudrais aussi de ne pas citer celui du chef du District Saint-Joseph, Sébastien Laframboise, qui en repêche un pas piqué des vers de sa friteuse. Tendre et juteux, impossible de résister à l'envie de saisir une cuisse de ce poulet croustillant et y mordre à pleines dents. L'ingrédient «attendrissant»: le babeurre. À noter que le chef fume plusieurs chairs, celles-ci également au menu des Cosmos. 240, rue Saint-Joseph Est, Québec 418 717-0240

  • Un design wow!

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Photothèque Le Soleil, Jean-Marie Villeneuve

Lumineux, ouvert sur la vie, l'écrin de verre qu'est le nouveau pavillon Pierre Lassonde du MNBAQ est aussi la seconde adresse muséale de la chef Marie-Chantal Lepage. Grâce à la transparence des parois de verre, assis à l'une ou l'autre des tables, les convives deviennent les personnages vivants d'un tableau urbain. Par son esthétisme, son mobilier et son couvert, Tempéra rivalise avec les grandes institutions aux États-Unis et en Europe qui soignent leur offre de restauration. Tempéra (pavillon Pierre Lassonde, MNBAQ) 179, Grande Allée Ouest, Québec, 418 644-6780 Ouvert tous les jours

  • L'idée la plus chouette

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Photothèque Le Soleil, Patrice Laroche

Pour plusieurs, les cuisines des restaurants sont des lieux mystérieux ne serait-ce que par leur inaccessibilité. Lors d'importants travaux de rénovation, l'équipe du Laurie Raphaël en a décidé autrement. Les clients viendraient au chef et non pas le contraire! Depuis, les clients doivent passer systématiquement par le terrain de jeu des Vézina, père et fils, pour rejoindre leur table. Ce salut a beau être bref - la brigade est au travail, ne l'oublions pas -, il n'en demeure pas moins senti en plus d'humaniser l'image du chef enfermé dans sa tour d'ivoire. Fallait y penser. Vraiment! 117, rue Dalhousie, Québec 418 692-4555

  • À la cool!

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Le très sympa Laurentien Buvette Gourmande ne m'a peut-être pas chaviré les papilles, mais m'a franchement plu. D'abord pour l'espace minimaliste peint en noir, son bar central appelant à une bière au plus vite, des vins à prix corrects et de quoi manger (les plats entre 15 $ et 23 $) sans hypothéquer les vacances d'été. À l'heure du 5 à 7, l'option planches du garde-manger à partager (dont les pogos de crevettes et d'aiglefin) a de quoi vous sortir du bureau plus tôt que tard! 325, rue de la Couronne, Québec 418 300-3930

  • La plus charmante buvette... 

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Photothèque Le Soleil, Yan Doublet

L'été est loin et l'île d'Orléans s'est couverte de givre. Malgré tout, je ne peux m'empêcher de glisser un mot sur la buvette de chez Monna & filles. On s'y croirait dans le jardin d'un mas en Provence. D'ici là, la boutique est ouverte et c'est l'endroit pour faire le plein d'alcools de cassis pour trinquer «local» à la nouvelle année! 1225, chemin Royal, Saint-Pierre, île d'Orléans 418 828-2525

  • «Vib santé» 

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Crudessence

Photothèque Le Soleil, Jean-Marie Villeneuve

Si le poulet est l'un des produits les plus mis de l'avant en 2016, le virage santé n'a jamais été aussi fort. Deux avril avec comptoirs Crudessence ont ouvert leurs portes ainsi qu'un restaurant et académie Crudessence dans Saint-Roch. Dans la foulée de ses travaux, le Laurie Raphaël a même rogné sur son espace pour réaliser un projet parallèle, La Serre - Comptoir santé. Ici, on parle de jus pressés à froid supervitaminés sans gluten, sans lactose, sans noix. Suivant la même ligne éditoriale que le bateau amiral, les plats - wraps, salades, gâteaux crus - ne contiennent que des ingrédients les plus locaux possible. Comme au Monastère des Augustines, ce n'est pas un sacrifice que bien manger! Oh que non! Pour connaître les adresses de Crudessence, rendez-vous à crudessence.com La Serre (adjacent au Laurie Raphaël) 117, rue Dalhousie, Québec  418 692-4555, poste 30

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