Sushibox: quel bol!

Le plat signature de Sushibox, un bol de makis... (Le Soleil, Patrice Laroche)

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Le plat signature de Sushibox, un bol de makis déstructurés

Le Soleil, Patrice Laroche

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Stéphanie Bois-Houde

Collaboration spéciale

Le Soleil

(Québec) CRITIQUE / Dans Cap-Rouge, Sushibox s'amuse à déstructurer les fameux makis en bols! Fallait y penser!

Ouvert en 2003, ce comptoir à sushis tire son épingle du jeu grâce aux commandes à emporter et, plus-value non négligeable, à une salle à manger moderne et lookée. L'amateur de cru du secteur n'a aucune raison de «s'expatrier» au coeur de la cité pour déguster tatakis, nigiris, makis ainsi que deux sautés (un poulet Tao et un autre plus nippon à la volaille et shiitakes) et des tartares servis en bols complets avec du riz et du won ton frit. D'où mon allusion aux ingrédients d'un maki avant qu'il soit roulé. 

Avant de sortir les baguettes, la salle mérite un tour d'horizon. Long comptoir, chaises Eiffel, palette de couleurs dans les noirs et chocolat, l'établissement n'attire pas les mouches (lire les clients) avec du vinaigre. C'est beau... et bon! Pour preuve, la salle ne tarde pas à se remplir, plusieurs tables réservées. Avec les deux invités, nous statuons rapidement sur les entrées. Soupe miso, rouleau de printemps aux crevettes et une pizza sushi au saumon forment le trio de choc du premier service. 

De ces trois valeurs sûres, la pizza nippone se démarque en raison de la finesse de sa feuille d'algue frite, rien à voir avec un pain de riz amidonné. Sur ce canapé, à la fois fin et suffisamment ferme pour retenir la garniture, s'élève un tartare de saumon peu apprêté et naturel comme je l'aime. À 6,50 $, voyez-y l'aubaine du repas. Fusion de la won ton et de la miso classique, la soupe au bouillon aromatique est la mer tranquille où nagent trois chaussons. Ceux-ci à la pâte souple sont farcis de porc haché parfumé intensément au gingembre. Si vous êtes gingembre, plongez! Quant au rouleau de printemps, la salade de crevettes qui loge à l'intérieur de la feuille de riz s'émaille d'oeufs de poisson. C'est frais, tout comme la garniture composée de fèves germées croquantes et de petits légumes coupés finement.

Nous enchaînons en mode chaud-froid, la chaleur en provenance du bol baptisé Le Japonais. La volaille et les légumes (shiitakes, poivrons, fèves germées, oignon vert) de ce sauté sont lissés par une sauce soyeuse très aromatique qui évoque davantage la cuisine thaïlandaise à base de lait de coco que les grillades sur hibachi et sauce teriyaki. En fond inépuisable, du vermicelle de riz incite à un grand brassage de tous ces ingrédients en un «touski» délicieux.

Le comptoir à sushis tire son épingle du... (Le Soleil, Patrice Laroche) - image 2.0

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Le comptoir à sushis tire son épingle du jeu grâce aux commandes à emporter et une salle à manger moderne et lookée.  

Le Soleil, Patrice Laroche

Plat signature du resto, le bol Sushibox passe en mode cru et froid. Pour le volet marin, deux tartares de saumon (frais et fumé) très similaires ainsi que deux préparations aux fruits de mer, à savoir une salade de crevettes (comme celle du rouleau) et une combinaison crabe-crevettes (plus intéressante que la précédente), se dressent du riz. La qualité et la générosité sont au rendez-vous sauf que je note des redites. Comme le saumon et les fruits de mer sont peu assaisonnés, les saveurs finissent par s'amalgamer et se fondre les unes dans les autres. Des lamelles d'avocat (mûr et fondant), du concombre découpé en un long ruban translucide ainsi qu'une exquise salade de wakamé à la texture craquante et au parfum d'huile de sésame grillé intègrent une dimension végétale légère, voire rafraîchissante à ce bol de cru.

Durant ce repas à trois, j'ai eu aussi l'occasion de tâter du côté du nigiri de thon - le poisson tranché à la perfection - et gober une bouchée de maki au homard d'un goût léger et tonique redevable à l'apport dosé d'une sauce au citron. En finale acidulée, nous partageons un mochi, un sorbet, ici à la framboise, enveloppé d'une surprenante pâte à la farine de riz. J'achète!

Au menu

Sushibox, 955, route Jean-Gauvin

  • Tél.: 418 877-1313
  • Sushis
  • Bouteille de vin à compter de: 34 $
  • À la carte
  • Entrée de 4 $ à 9,50 $
  • Maki (de 4 à 8 morceaux) de 4 $ à 16,50 $
  • Plateau de sushis de 16 $ à 55 $ (pour le plateau Découverte)
  • Bols de 17 $ à 26 $ (pour le bol Sushibox Deluxe incluant une crevette tempura et une boisson chaude)
  • Menu pour emporter
  • Coût de l'addition pour deux avant taxes et service: 62,75 $ (trois entrées, deux bols, un maki de homard et un dessert partagé)
  • Stationnement: réservé
On aime: le choix d'entrées à prix compétitif, la fraîcheur des poissons travaillés - le butterfish à citer en exemple - et un service efficace et sympathique. À noter la qualité des présentations et du couvert. Choix éclectique de makis, dont l'Indochine (crevettes, sauce curry, avocat, won ton).

On n'aime pas: le trop-plein de riz et d'éclats de won ton frits dans les bols. J'en remplacerais une partie par un peu plus de salade de wakamé, voire de pousses. La présentation y gagnerait esthétiquement.

Critique express

Reçu: En cadeau deux moutardes Édition limitée de Maison Orphée. J'ai adoré celle au champagne et à l'érable sur une côte de porc soumise aux flammes du grill. Celle au pain d'épices s'intègre bien dans une marinade à base de jus d'orange. Je déclare la saison du barbecue officiellement ouverte!

Accro: Aux nouvelles collations de Prana. Mes chouchous sont les Sumsuma, des carrés de sésame et sucre de canne ultratendres qui n'ont rien à voir avec les «gaufrettes» que l'on connaît (3,59 $ l'emballage de 150 g au IGA).

Hâte: De voir de visu le nouveau Laurie Raphaël, en espace restreint de 30 places avec, du coup, un potentiel gustatif décuplé.

Hâte: D'en savoir plus sur le nouveau projet des Vézina père-fils (mère et fille!), La Serre. À suivre à la fin mai!

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