Le maestro de la pizza napolitaine à Québec

Roberto Caporuscio, véritable célébrité dans le monde de... (Le Soleil, Erick Labbé)

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Roberto Caporuscio, véritable célébrité dans le monde de la pizza, est venu à Québec afin de remettre la certification APN America aux propriétaires de Nina pizza napolitaine, Pénélope Lachapelle et Lucie Nadeau, à qui il a enseigné.

Le Soleil, Erick Labbé

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(Québec) Il y avait un invité de marque mardi soir au restaurant Nina pizza napolitaine, dans le quartier Saint-Roch. Roberto Caporuscio, véritable célébrité internationale dans le monde de la pizza napolitaine, a fait escale dans la capitale pour remettre la certification APN America (Associazione Pizzaiuoli Napoletani America) aux deux propriétaires, Lucie Nadeau et Pénélope Lachapelle, à qui il a enseigné les rudiments de la pizza.

Cette certification, seulement décernée à ceux qui ont suivi la formation reconnue par l'Association, confirme le respect des techniques authentiques et ancestrales de la pizza napolitaine. «Elles sont les meilleures!», s'est-il exclamé au sujet de ses deux anciennes élèves, quelques minutes après son entrée dans le restaurant bondé. «J'ai déjà refusé des gens [qui voulaient suivre une formation], parce que tout ce qui les intéressait c'était la certification, pas les connaissances. [Lucie et Pénélope], m'ont vraiment impressionné. Elles étaient attentives et ouvertes d'esprit. Tout comme ma fille, les femmes sont souvent de meilleures pizzaïolos que les hommes. Elles font plus attention et elles sont plus douces avec la pâte!»

Né à Pontinia, en Italie, Roberto Caporuscio a d'abord été fromager avant de développer son talent de pizzaïolo. Il s'est ensuite installé à New York où il a ouvert deux restaurants, dont le Don Antonio by Starita. M. Caporuscio est devenu l'un des pizzaïolos les plus applaudis parmi ses pairs.

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