Un chef canadien à la tête du célèbre restaurant danois Noma

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Ben Ing (au centre) en compagnie des autres chefs du restaurant danois Noma.

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Lois Abraham
La Presse Canadienne

Le Canadien qui prendra le poste de chef au célèbre restaurant danois Noma se dit honoré de représenter le Canada à cette table reconnue par certains critiques comme le meilleur établissement du monde.

En entrevue avec La Presse Canadienne depuis Copenhague, Ben Ing, un chef d'Ottawa, affirme que ce nouvel emploi sera un grand défi professionnel - une bonne chose selon lui.

«Il ne faut pas devenir trop confortable. Il faut vraiment bouger et expérimenter de nouvelles choses et continuer d'apprendre», dit-il au sujet de son métier.

Le Noma, le restaurant du propriétaire René Redzepi, possède deux étoiles Michelin et a obtenu la première place du palmarès «World's 50 Best Restaurants» en 2010, 2011, 2012 et 2014.

Ben Ing a appris l'été dernier qu'il serait le nouveau chef du Noma, mais sa promotion a tout récemment été annoncée. Ainsi, M. Ing remplace l'Américain Daniel Giusti, qui rentre aux États-Unis pour travailler dans une entreprise visant à améliorer la qualité des repas scolaires.

Bien qu'il y cuisine depuis déjà deux ans, Ben Ing dit avoir encore beaucoup à apprendre de René Redzepi, un homme «intense» notamment connu pour ses repas de 20 services.

Le Canadien admet qu'il était en admiration lorsqu'il l'a rencontré.

«Mais une fois qu'on le connaît, il fait simplement partie de l'équipe», dit-il, ajoutant que son patron consacre ses journées entières au restaurant, en déjeunant avec ses employés, en entraînant les stagiaires ou en supervisant les essais culinaires et le service.

«Il démontre une telle éthique du travail et une telle passion. Il le montre durant le service, car il veut que l'expérience du client soit parfaite. Il lui arrive de modifier le menu au milieu du service. Cela montre qu'il réfléchit 24 heures sur 24, sept jours sur sept, et qu'il veut vraiment que tout soit parfait, toute l'équipe.»

Avant qu'il ne se mette à cuisiner pour les plus grandes tables, Ben Ing travaillait comme garçon de table et plongeur tout en jouant au hockey avec l'équipe junior des Sénateurs d'Ottawa.

Après le service du Nouvel An, le Noma vient de fermer jusqu'au début mai, et M. Ing sera responsable d'un Noma «éphémère» durant 10 semaines à Sydney, en Australie. À sa réouverture, le Noma du Danemark aura déménagé dans un emplacement qui comprend une ferme.

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