Nos coups de coeur resto 2015

Assiette du restaurant Au Grain de folie, à... (Photothèque Le Soleil, Patrice Laroche)

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Assiette du restaurant Au Grain de folie, à Lévis

Photothèque Le Soleil, Patrice Laroche

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Retour sur 2015

Actualité

Retour sur 2015

L'année 2015 sous plusieurs angles: en objets, en coups de coeur, en caricatures, en photos, en percées scientifiques et en quiz sportif. »

Stéphanie Bois-Houde

Collaboration spéciale

Le Soleil

(Québec) Tradition oblige, je vous reviens avec le bilan annuel de mes coups de coeur. Ma foi, 2015 n'aura pas été une année faste du point de vue de la nouveauté. Blasée, la critique? Non. J'en ai seulement ras le pompon de la réingénierie du burger et de la comfort food à toutes les sauces. La dernière année aura été celle de la sagesse. Et si on s'éclatait en 2016?

MNBAQ Restaurant signé Marie-Chantal Lepage ... (Photothèque Le Soleil, Patrice Laroche) - image 2.0

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MNBAQ Restaurant signé Marie-Chantal Lepage 

Photothèque Le Soleil, Patrice Laroche

Une acquisition au musée

À la fermeture de l'Espace MC chef dans un contexte difficile, plusieurs craignaient que Marie-Chantal Lepage baisse les bras. Au contraire, la chef a retroussé ses manches et relevé l'immense défi de réinventer le restaurant du Musée national des beaux-arts du Québec. 

Avant même de penser cuisine, deux conditions s'imposaient : faire tabula rasa d'une salle datée et s'inscrire en véritable restaurant avec un horaire conséquent (lire ouvert en soirée du mercredi au samedi). 

Dans son écrin de noir peint et orné d'oeuvres tirées des collections, la chef n'avait plus qu'à s'éclater. C'est ce qu'elle fait du midi (au prix unique de 22 $) jusqu'au brunch du dimanche. Entre les deux, c'est la nuit au musée, là où coquillages, foie gras, pièce carnée (cerf, boeuf, porc) se transforment en oeuvre d'art actuel. Une grande acquisition pour le MNBAQ!

MNBAQ Restaurant signé Marie-Chantal Lepage 

  • Musée national des beaux-arts du Québec
  • Parc des Champs-de-Bataille, Québec
  • Tél. : 418 644-6780

Huître à volonté

Le restaurant Kraken Cru est situé sur la rue... (Photothèque Le Soleil, Patrice Laroche) - image 5.0

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Le restaurant Kraken Cru est situé sur la rue Saint-Vallier Ouest, à Québec.

Photothèque Le Soleil, Patrice Laroche

Aux détracteurs d'huîtres, je dis : abandonnez-vous entre les tentacules généreux du Kraken cru. 

Appartenant à la famille de L'Affaire est ketchup, ce bar à huîtres sert les coquillages les plus frais et salins qui soient, toujours assortis d'une sélection de blancs sur la minéralité et de bulles fines. C'est de la «microrestauration» - la salle minuscule - et du travail d'artisan sérieux. 

Le local a beau avoir l'allure d'un joyeux naufragé - moi, ça me plaît -, les variétés d'huîtres sur glace, les tapas au pied marin et le service client, rien n'est laissé au hasard. Au Kraken cru, personne ne copie personne. Enfin une formule unique et originale. 

C'est d'ailleurs la marque de ce segment de la rue Saint-Vallier : que des commerces de niche (Le Bouchon du Pied Bleu, Griendel, etc.). Eux, ils ont compris!

Kraken cru

  • 190, rue Saint-Vallier Ouest, Québec
  • Tél. : 581 741-9099

Ex aequo sur la bière

Griendel : Brasserie artisanale... (Photothèque Le Soleil, Yan Doublet) - image 7.0

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Griendel : Brasserie artisanale

Photothèque Le Soleil, Yan Doublet

Noctem Artisans Brasseurs... (Photothèque Le Soleil, Patrice Laroche) - image 7.1

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Noctem Artisans Brasseurs

Photothèque Le Soleil, Patrice Laroche

Année de la soif, 2015! Deux débits de bière ont ouvert leurs fûts presque simultanément. Saint-Roch a le Noctem et Saint-Sauveur s'abreuve chez Griendel.

Dans les deux cas, on parle de bières d'ici - une véritable tournée des grands-ducs de la carte électorale - et brassées in situ ainsi que de bouffe aux effluves maltés.

Pour l'atmosphère, j'ai préféré le second. L'immense local a été refait dans un style industriel - poutres découvertes, béton apparent, etc. - sans devenir pour autant une «glacière». Du bois et des ardoises le réchauffent.

On y mange bien - mes meilleures ribs de l'année et de chouettes bretzels bits - et pour pas cher. Seul bémol, un service en dents de scie. 

Au Noctem, l'espace minimaliste, je l'ai trouvé couci-couça. En revanche, la qualité de la nourriture - charcuteries maison, viandes fumées sur place - m'a convaincue que le hot-dog peut réellement sortir de l'ordinaire.

Au Noctem, son format - «la bête» se tient au creux de la main -, une saucisse bien assaisonnée, de la choucroute croquante et surtout LE pain bretzel poché à la bière dessinent le portrait-robot d'un chien chaud hors norme. J'ai également adoré l'entrée de légumes lacto-fermentés accompagnés de labneh à la betterave.

Et nul besoin d'avoir une tête de caravanier déshydraté par la traversée du Sahara pour être servi.

Griendel : Brasserie artisanale

  • 195, rue Saint-Vallier Ouest, Québec
  • Tél. : 581 742-2884
Noctem Artisans Brasseurs

  • 438, rue du Parvis, Québec
  • Tél. : 581 742-7979

Cocon à boire

Le lièvre & la tortue... (Photothèque Le Soleil, Patrice Laroche) - image 9.0

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Le lièvre & la tortue

Photothèque Le Soleil, Patrice Laroche

Quelque part dans le monde derrière le miroir d'Alice au pays des merveilles et une pub de lait, Le lièvre & la tortue, coquet salon de thé de Limoilou, vous serre dans ses bras le temps de siroter une infusion de l'un des thés de l'étiquette Sloane, dont le classique Earl Grey de circonstance à toute heure du jour, escorté d'un scone ou d'une gâterie.

Plus douce que la mousse d'un latte, l'atmosphère y est d'une divine féminité du style fille parfaite qui tricote (des soirées tricot y sont organisées), saurait verser le thé au palais de Buckingham en plus d'avoir la conversation d'une Madame de Staël d'aujourd'hui.

Le lièvre & la tortue

  • 1200, 3e Avenue, Québec 
  • Tél. : 418 524-3333

En caravane, allons à la cabane

La Bûche... (Photothèque Le Soleil, Patrice Laroche) - image 11.0

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La Bûche

Photothèque Le Soleil, Patrice Laroche

D'abord un aveu : je n'ai jamais connu d'épiphanie gastronomique à la cabane à sucre. À part les crêpes (et encore), je suis toujours déçue, paradoxalement, par le manque d'authenticité d'une cuisine «pour groupes».

Oui, il y a les cabanes à sucre éphémères exploitées par des chefs, mais c'est déjà un autre projet. Bref, La Bûche a osé le pari de sortir du bois les spécialités de la cabane, les «bistromiser» sans trop charrier - «un ragoût d'pattes» ne doit pas s'éloigner à des lieux de ses origines, ni la tourtière - et les servir à l'année en son fief de bois et de pierre de la rue Saint-Louis.

Ça prend du culot pour y croire! Il en faut beaucoup moins pour succomber à sa cuisine «trad» d'aujourd'hui. Je pense au saumon fumé maison, à la perdrix confite et à la tarte au sucre.

Comme le Kraken cru, voilà une adresse de niche avec un ADN 100 % érable et qualité Québec.

La Bûche

  • 49, rue Saint-Louis, Québec
  • Tél. : 418 694-7272

Mention spéciale

Là où je ne l'attendais pas sur le chemin du Fleuve, j'ai découvert Au Grain de folie, un typique bistro qui travaille à l'ardoise au jour le jour. Des petites folies (entrées) aux plus grosses (les résistances), la tendance est au canard (les jours froids, le volatile est mitonné en cassoulet avec de l'agneau), au magret d'oie, toujours au tartare de saumon crème sure et aneth (parce qu'il est populaire) et aux plats végé réfléchis au coup d'oeil (et de fourchette) qui arrachent des wow. 

Outre le boudin, l'autre vedette locale est le jambon Turlo qui se jette à corps perdu dans une pléiade de pastas gourmandes. Pour garder la folie bien vivante, les proprios ferment jusqu'au 3 février. 

Je parie que plusieurs comptent déjà les dodos jusqu'à la réouverture...

Au Grain de Folie

  • 2286, chemin du Fleuve, Lévis
  • Tél. : 418 834-8333

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