CRITIQUE

Centre Holistique Ôm Prana: le printemps en bouche!

Les rouleaux Yin Yang. Serrées par une feuille... (Le Soleil, Erick Labbé)

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Les rouleaux Yin Yang. Serrées par une feuille de riz, les garnitures de ce rouleau de printemps sans viande, une récolte abondante de carottes et de betteraves râpées, se bonifient de choucroute et d'un humus aux lentilles particulièrement bien assaisonné. La sauce au sésame - une Wafu - augmente la décharge de saveurs.

Le Soleil, Erick Labbé

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Stéphanie Bois-Houde

Collaboration spéciale

Le Soleil

(Québec) Dès que le soleil darde un peu plus fort fin mars, début avril, deux envies montent en nous comme la sève dans les érables. Je parle de barbecue et de vert. «Du green», disent les foodies à propos de kale, germinations et autres petites pousses qui nous rappellent qu'il y a toujours un printemps. Chez Ôm Prana, c'est l'unique saison!

L'an dernier, j'avais découvert Ôm Prana par ses jus frais (12 et 16 oz), des élixirs combinant betterave, pomme, carotte (La Bonne fortune), d'autres «détox» à base de chou frisé, tous toniques et désaltérants. Je m'étais juré d'y revenir pour un repas, car la cuisine végétalienne et crue implique une énorme dose de créativité. Oui, pour le plein de végétaux, encore faut-il sortir du plateau de crudités-trempette et en revenir des spirales de betterave et du «miracle» de la mandoline. C'est joli sur le coup, mais un peu court à répétition.

Chez Ôm Prana, la santé générale, le bien-être et l'ouverture incarnent les vertus cardinales accessibles à travers une diète 100 % végétalienne (sans produit d'origine animale), exempte ou presque de gluten et crue sauf quelques produits cuits, par exemple le riz du bol divin. Diversité et fraîcheur résument ce qu'il faut retenir de sa cuisine pleine de vitalité. Une sélection d'entrées (soupes, craquelins avec humus, rouleaux Yin Yang, salades), de plats principaux (salades, sandwichs, lasagne, pizza, pâtes au pesto, etc.) et de desserts qui partagent le point commun d'être colorés et savoureux. À l'opposé de la neutralité du tofu!

Fait à signaler ou à rappeler, ce bistro végétalien est adjacent à une épicerie de produits bios ou bons pour la santé et à une salle de yoga. Je l'indique, car plusieurs imagineront une sorte de ghetto emboucané à l'encens. Ce n'est pas le cas. Bien au contraire, le végétalisme y est démystifié au lieu de l'isoler dans une chapelle pour initiés. C'est pourquoi l'équipe en place répond à toutes les questions et dévoile même la liste des ingrédients secrets de la vinaigrette du bol divin, de la croûte de la tarte lime-avocat, etc. 

Commande au comptoir, service aux tables - une douzaine -, le modus operandi fait dans l'efficacité. Nous recevons donc nos rouleaux Yin Yang rapidement. Qui a le Yin? Et le Yang? Au diable la rhétorique! Serrées par une feuille de riz, les garnitures de ce rouleau de printemps sans viande, une récolte abondante de carottes et de betteraves râpées, se bonifient de choucroute et d'un humus aux lentilles particulièrement bien assaisonné. La sauce au sésame - une Wafu - augmente la décharge de saveurs. Du coup, notez que les sauces et vinaigrettes jouent un rôle capital chez Ôm Prana. Je pense à la vinaigrette divine - piment chipotle, tamari, tahini, jus de citron - qui épice les ingrédients du bol divin. J'ai d'ailleurs eu un vrai de vrai coup de coeur pour cette salade composée, entre autres, de riz brun - cuit à peine d'où des grains crépitants - d'épinards et de fèves mung germées. Du frais et encore frais. 

Le burger Shiva nous a moins rejoint l'invitée et moi essentiellement en raison du pain de sarrasin, une galette moite et collante. La boulette végétale (avec des noix) ainsi que les condiments, dont des tranches de courgette marinée en guise de pickle, ont compensé. À nouveau, la sauce, un pesto aux tomates séchées, pèse lourd dans la balance de l'appréciation générale. Imaginez le résultat avec un pain déshydraté plus sec que mou. 

Un wow pour la tarte à la lime

La tarte à la lime des Keys en Floride n'a qu'à bien se tenir. Ôm Prana en confectionne une extra. L'appareil qui niche au creux de la croûte à base de poudre d'amande et de pâte de dattes vivifie le palais avec son parfum d'agrume pressé à la minute. L'avocat - le corps gras en substitut au lait condensé et aux oeufs - lui apporte la tenue et l'onctuosité qui créent le wow. Assez pour envisager sérieusement d'aller de l'avant pour une deuxième pointe... ou de revenir tout bientôt!

=> AU MENU

Centre Holistique Ôm Prana, 241, rue Saint-Joseph Est, Québec. Tél. : 581 742-9742

  • Type de cuisine : végétalienne et crue
  • Ouvert tous les jours jusqu'à 19h. Ferme à 18h le dimanche.
  • Jus frais et smoothie à partir de 5,95 $
  • Entrée de 4,95 $ à 6,45 $
  • Plats à la carte de 8,95 $ à 12,95 $
  • Commandes pour emporter
  • Coût de l'addition pour deux avant taxes et service : 36,30 $ (incluant une entrée partagée, les plats, un dessert partagé et les boissons chaudes)
  • Stationnement : dans la rue

On aime : l'atmosphère relaxe - sans flûte de pan et musique nouvel âge - et la réelle fraîcheur des ingrédients.

On n'aime pas :le pain de sarrasin germé du burger Shiva. Je remplacerais aussi la luzerne par des pousses d'oignon ou de coriandre, plus aromatiques.

Critique express

>> Cuisiné...

... mon célèbre jambon de Pâques à la marmelade. Du jambon d'Élevages Bonneau, plus précisément une fesse avec l'os. Avec les restes (plus moutardés que sucrés), j'ai mitonné un mac & cheese au cheddar fort de l'Île-aux-Grues. 

>> Constaté...

... que le vendredi 27 mars, première vraie journée de printemps, plusieurs restos affichaient complet pour le service de 19h. Fini l'hibernation des papilles. Faute de réservation, j'ai remis mon burger au Faks à un autre tantôt.

>> Juré...

... que je profiterai de Québec Exquis, du 14 au 26 avril. Pour sa cinquième présentation, l'événement qui maille 20 chefs et autant de producteurs accueille de nouvelles têtes, dont Guillaume St-Pierre (La Planque) et Émile Tremblay (Légende). On s'en reparle.

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