Bruxelles rôtis sur l'épi

Avec crème sure à l'oignon vert et à la ciboulette et peaux de poulet... (Tirée du livre Simplicité culinaire, Mickaël A. Bandassak)

Agrandir

Tirée du livre Simplicité culinaire, Mickaël A. Bandassak

Partage

Partager par courriel
Taille de police
Imprimer la page
<p>Sophie Grenier-Héroux</p>
Sophie Grenier-Héroux

Collaboration spéciale

Le Soleil

(Québec) Avec crème sure à l'oignon vert et à la ciboulette et peaux de poulet croustillantes

Préparation 25 minutes

Cuisson 45 minutes

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 150 g (1/3 lb) de peaux de poulet (se trouvent chez le boucher)
  • 1 épi de choux de Bruxelles
  • 2 oignons verts, ciselés
  • ¼ botte de ciboulette, ciselée
  • 100 ml (2/5 tasse) de crème sure
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
  • sel et poivre
PRÉPARATION

Peaux de poulet croustillantes

  1. Étaler les peaux de poulet à plat sur une plaque à biscuits, entre deux morceaux de papier sulfurisé.
  2. Recouvrir d'une deuxième plaque à biscuits. 
  3. Cuire 25 minutes à 180 °C (350 °F), ou jusqu'à ce que les peaux soient complètement croustillantes et dorées. 
  4. Conserver le gras et déposer les peaux sur un papier absorbant.
  5. Déposer l'épi de choux de Bruxelles sur la même plaque. 
  6. Verser le gras de volaille dessus et assaisonner adéquatement. 
  7. Cuire au four à 180 °C (350 °F) environ 20 minutes, en retournant fréquemment l'épi. 
  8. Réserver.
Crème sure à l'oignon vert et à la ciboulette

  1. Mélanger les oignons verts, la ciboulette et la crème sure. 
  2. Ajouter l'huile et le vinaigre, puis bien émulsionner.
Concasser les peaux de poulet croustillantes au couteau. 

Réserver dans un bol tapissé de papier absorbant.

Servir l'épi entier sur un plateau en bois, déposer une cuillerée de crème sure sur chaque petit chou et saupoudrer les brisures de peaux croustillantes. Terminer avec un peu de poivre du moulin.

Un soir, chez Joe Beef, on me sert un épi de choux de Bruxelles. Boum. Je ne suis pas content : pourquoi n'ai-je pas pensé à cuisiner les choux de Bruxelles directement sur l'épi? Depuis, c'est devenu un classique pour moi de les servir ainsi en saison. Cela fait toujours son effet, et c'est facile comme tout à cuisiner. Chapeau bas, messieurs!

Recette de Martin Juneau, tirée de son livre Simplicité culinaire (page 102)

Partager

À lire aussi

publicité

publicité

la liste:1710:liste;la boite:91290:box

En vedette

Précédent

publicité

la boite:1608467:box; tpl:300_B73_videos_playlist.tpl:file;

Les plus populaires : Le Soleil

Tous les plus populaires de la section Le Soleil
sur Lapresse.ca
»

CONTRIBUEZ >

Vous avez assisté à un évènement d'intérêt public ?

Envoyez-nous vos textes, photos ou vidéos

Autres contenus populaires

image title
Fermer