Pattes de pieuvre confites

Partage

Partager par courriel
Taille de police
Imprimer la page
Le Soleil

Recette tirée du livre Stéphane Modat - De ma cour au Château

Pour 8 personnes

PRÉPARATION: 30 minutes

CUISSON: 50 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 pieuvre à 8 tentacules
  • Court-bouillon
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 3 litres (12 tasses) d'eau
  • 100 g (3 1/2 oz) de gingembre frais, émincé
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 6 gousses d'ail, émincées
  • 1 vert de poireau, coupé en tronçons
PRÉPARATION

  1. Séparer la tête et les tentacules de la pieuvre pour obtenir 9 morceaux. Réserver.
  2. Prélever l'écorce de l'orange et du citron.
  3. Dans une grande casserole, verser l'eau, puis ajouter les écorces de citron et d'orange, le gingembre, l'oignon, l'ail et le vert de poireau.
  4. Porter à ébullition, laisser mijoter 10 minutes à feu doux, puis retirer la garniture.
  5. Plonger la tête et les tentacules de la pieuvre dans la casserole, porter de nouveau à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
  6. Cuire à frémissements doux 50 minutes, puis éteindre le feu.
  7. Retirer délicatement la pieuvre de l'eau, puis la déposer sur une plaque de cuisson.
  8. Refroidir la pieuvre au réfrigérateur.
  9. Servir la pieuvre froide ou réchauffée sur le barbecue, ou dans la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Cette pieuvre, parfumée à l'eau de cuisson aromatisée au gingembre et aux agrumes, frétillera des tentacules avec un vin rosé, servi pas trop froid, tout comme avec une bière de type IPA, servie dans un verre à vin.

Il ne reste qu'à sélectionner dans votre baladeur Octopus's Garden, des Beatles et à monter le volume. 

Partager

À lire aussi

  • L'univers de Stéphane Modat

    Alimentation

    L'univers de Stéphane Modat

    Quiconque a jasé un brin avec le chef Stéphane Modat sait que son esprit est aussi déjanté que créatif et que son univers est un feu roulant de... »

publicité

publicité

la liste:1710:liste;la boite:91290:box

En vedette

Précédent

publicité

la boite:1608467:box; tpl:300_B73_videos_playlist.tpl:file;

Les plus populaires : Le Soleil

Tous les plus populaires de la section Le Soleil
sur Lapresse.ca
»

CONTRIBUEZ >

Vous avez assisté à un évènement d'intérêt public ?

Envoyez-nous vos textes, photos ou vidéos

Autres contenus populaires

image title
Fermer