Cannellonis aux champignons sauvages et au chou

Cannellonis aux champignons sauvages et au chou... (Photothèque Le Soleil)

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Cannellonis aux champignons sauvages et au chou

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Le Soleil

Une recette de Philippe Robitaille tirée de Saveurs de saison


Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 2h20

Pour 4 personnes

Au marché 

  • 100 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
  • 700 g (1 1/2 livre) de veau, en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) d'oignon, coupé finement
  • 180 ml (3/4 de tasse) de carottes, coupées finement
  • 180 ml (3/4 de tasse) de champignons (bolet, chanterelle, pleurote, shiitake, etc.), coupés en quartier
  • 200 ml (1 tasse) de demi-glace
  • 10 ml (2 c. à thé) de basilic frais, haché
  • 2 oeufs 
  • 150 ml (3/4 de tasse) de chapelure
  • 4 feuilles de chou vert
  • 4 pâtes à cannelloni, cuites
  • 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
  • 180 ml (3/4 de tasse) de gruyère, râpé
  • Sel et poivre

En cuisine

  1. Dans une poêle allant au four ou une cocotte, faire colorer les cubes de veau et l'oignon dans l'huile pendant 5 minutes. 
  2. Ajouter les carottes, les champignons et la demi-glace. Couvrir et mettre au four à 150 °C (300 °F) pendant environ 2 heures.
  3. Au terme de la cuisson, passer la préparation au robot ou au mélangeur avec le jus de cuisson. 
  4. Ajouter le basilic, les oeufs et la chapelure. Saler et poivrer.
  5. Cuire les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute. Passer sous l'eau très froide et égoutter. Réserver à la température de la pièce.
  6. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile de cuisson de silicone ou de papier sulfurisé, déposer une feuille de chou sur chaque carré de pâte. Répartir la farce et rouler les cannellonis.
  7. Dans un récipient allant au four, étendre une couche de sauce tomate. Disposer les cannellonis et verser une seconde couche de sauce. Terminer avec le gruyère. Réserver au réfrigérateur.

Au service

Réchauffer et faire gratiner au four à 180 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes.

Note du chef:  Ce plat convient à toutes les sortes de viande. Contrairement aux pâtes fraîches, les pâtes sèches doivent être cuites avant la confection des cannellonis.

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