Crème de courge Hubbard bleue

Une courge Hubbard bleue... (Le Soleil, Jean-Marie Villeneuve)

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Une courge Hubbard bleue

Le Soleil, Jean-Marie Villeneuve

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(Québec) À la Ferme Roberge, à Saint-Pierre-de-l'Île-d'Orléans, la courge se déploie dans les champs... et sous le palais. «On me dit souvent : "Madame! Qu'est-ce que je vais faire avec ça? Madame! Comment je cuisine ça?" [rires].»

Pour présenter certaines variétés qui laissent parfois perplexe, Isabelle Mathieu n'hésite pas à cuisiner des plats pour les clients, dont un potage à la courge Hubbard bleue.

Ingrédients

  • 4 c. à soupe de beurre salé fondu 
  • 1/2 tasse d'oignon haché 
  • 1/3 tasse de poireau émincé
  • 6 tasses de courge Hubbard bleue, en dés 
  • 2 tasses de carottes, en cubes 
  • 8 tasses de bouillon de poulet 
  • 3 pommes de terre moyennes, en dés 
  • sel et poivre 
  • 100 ml de crème 15 % 
  • 4 grains de cardamome 

Préparation

  1. Faire fondre le beurre, puis faire suer l'oignon et le poireau. 
  2. Ajouter la courge et les carottes. 
  3. Cuire pendant 5 minutes, sans colorer. 
  4. Mouiller avec le bouillon de poulet. Amener à ébullition. 
  5. Laisser mijoter 15 minutes. Assaissonner. 
  6. Ajouter les pommes de terre. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 
  7. Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une belle purée liquide. 
  8. Écraser les grains de cardamome et les infuser dans la crème, à feu doux pendant 5 minutes. 
  9. Passer la crème au tamis et incorporer au potage. 
  10. Déguster. 

Rendement : 8 portions

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