Tartare de boeuf

Tartare de boeuf des Bois dans la tête... (Le Soleil, Jean-Marie Villeneuve)

Agrandir

Tartare de boeuf des Bois dans la tête

Le Soleil, Jean-Marie Villeneuve

Partage

Partager par courriel
Taille de police
Imprimer la page

Sur le même thème

Le Soleil

Une recette d'Elsa Bhérer et Bryan Gélinas du restaurant Le Fin Gourmet à Québec

Pour deux personnes

Ingrédients

  • 400 grammes de boeuf (filet ou pointe d'épaule) 
  • 1/2 tasse de bleuets 
  • 1/2 c. à thé de crème de cassis* 
  • 1 c. à thé de ciboulette ciselée 
  • 1 c. à thé d'échalote française ciselée 
  • 1/2 c. à thé de câpres 
  • 3/4 c. à thé de sauce Sriracha 
  • 1 1/2 c. à thé d'épices à gibier Les bois dans la tête 
  • 1 1/4 c. à thé moutarde de Dijon 
  • 1/4 de tasse d'huile d'olive 
  • 1 c. à thé vinaigre de vin blanc 
  • 1/2 c. à thé de zeste de lime 

*Elsa et Bryan utilisent la crème de cassis Monna & filles de l'île d'Orléans.

Préparation

  1. Hacher la viande au couteau, grossièrement. Réserver dans un grand bol. 
  2. Hacher finement la ciboulette, l'échalote française et les câpres. Mettre dans un bol. Ajouter la crème de cassis, la moutarde de Dijon, la sauce Sriracha, le vinaigre de vin et le zeste de lime. Réduire les bleuets en purée au pied-mélangeur. Ajouter au mélange. Assaisonner avec les épices à gibier passées au mortier ou au moulin. Ajouter l'huile d'olive en filet en mélangeant. 
  3. Incorporer le mélange à tartare à la viande. Ajuster la quantité au goût. Bien mélanger. Si vous n'utilisez pas toute la préparation, gardez-la au frigo pour une prochaine recette. Servir avec salade et frites maison.

Conseils d'Elsa et Bryan

Lorsque vous faites un tartare, assurez-vous d'avoir de la viande fraîche et de qualité. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher. Aussi, ne mélangez pas votre viande au mélange à tartare trop à l'avance, sinon vous aurez comme résultat final une viande marinée plutôt qu'un tartare. Pour un résultat optimal, faites le mélange à tartare la veille. Les saveurs des différents ingrédients auront le temps de bien se mélanger.

Partager

À lire aussi

  • Saveurs boréales à saupoudrer

    Alimentation

    Saveurs boréales à saupoudrer

    Bryan Gélinas avait une idée gourmande qui lui trottait dans la tête, mais n'arrivait pas à bien la cerner. Un resto, une épicerie fine? Pas sûr.... »

publicité

publicité

la liste:1710:liste;la boite:91290:box

En vedette

Précédent

publicité

la boite:1608467:box; tpl:300_B73_videos_playlist.tpl:file;

Les plus populaires : Le Soleil

Tous les plus populaires de la section Le Soleil
sur Lapresse.ca
»

CONTRIBUEZ >

Vous avez assisté à un évènement d'intérêt public ?

Envoyez-nous vos textes, photos ou vidéos

Autres contenus populaires

image title
Fermer