Scones aux raisins

Scones aux raisins... (Le Soleil, Patrice Laroche)

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Scones aux raisins

Le Soleil, Patrice Laroche

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Le Soleil

Une recette d'Éric Harvey, professeur en pâtisserie à l'École hôtelière de la Capitale.

Donne une dizaine de scones

Ingrédients

  • 2 tasses de farine
  • 1 c. à table de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ tasse de cassonade
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ tasse de beurre tempéré
  • ½ tasse de crème sure
  • 1 oeuf
  • ½ tasse de raisins secs

Méthode 

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux.
  3. Bien sabler avec les mains pour obtenir un mélange homogène.
  4. Ajouter la crème sure, l'oeuf et les raisins, et former une boule rapidement sans trop pétrir. Si vous pétrissez trop, la pâte sera dure et élastique.
  5. Abaisser la pâte à environ 2 cm d'épaisseur sur une surface farinée et détailler de la forme voulue.
  6. Cuire une vingtaine de minutes.

Variations

  • Sucre d'érable et canneberges
  • Citron et graines de pavot
  • Carottes et romarin
  • Parmesan et ciboulette
  • Feta et figue
  • Miel et cardamome
  • Eau de rose et framboises

Les conseils de Kathleen

Pour des scones juste assez savoureux, la proportion des «agréments» (canneberges, morceaux de chocolat, fromage, fruits, etc.) doit être le quart de la quantité totale de pâte.

Si on utilise la saveur d'un agrume, frotter le zeste avec le sucre. De cette façon, la saveur se déploie plus uniformément dans le mélange lorsque le sucre se dissout. Si on utilise du lardon ou du bacon, ajouter les dés de viande crue à la pâte pour un meilleur goût.

Le conseil de Marilou

Pour les versions sucrées, saupoudrer les scones de sucre à pâtisserie (sucre granulé grossièrement) avant d'enfourner. Ce type de sucre se cristallise sur la pâte pour former une croûte.

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