Pour environ 875 ml (3 1/2 tasses) de compote

Ingrédients

- 1 kg (2 lb) de pommes acides à cuire (Paulared ou Gala)

- 500 g (1 lb) de pommes McIntosh ou Cortland

- 125 ml (1/2 tasse) de cidre de pomme

- 50 g (1/4 tasse) de cassonade

- 1 bâton de cannelle de 7,5 cm (3 po)

- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Méthode

1- Peler et enlever le coeur et les pépins des pommes. Couper les pommes en morceaux de 2,5 cm (1 po). Les mettre dans une casserole à fond épais avec le cidre, la cassonade et le bâton de cannelle. Porter à ébullition sur feu moyen.

2- Ramener à feu doux, mettre le couvercle et laisser cuire en remuant de temps à autre, environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient translucides et tendres. Si les pommes semblent très juteuses, les faire cuire à découvert les 10 dernières minutes de façon à laisser évaporer le surplus de liquide.

3- Enlever le bâton de cannelle. Écraser les morceaux de pomme au pilon à pommes de terre jusqu'à l'obtention de la consistance voulue. Incorporer le jus de citron. Laisser refroidir.