>> PESTO DE BASILIC

Ingrédients

2 tasses de feuilles de basilic lavées et bien essorées

1/2 tasse d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de chanvre écalé

1 gousse d'ail (enlever le germe) pressée

Un soupçon de sel

Méthode

Mixer le tout au mélangeur pour obtenir la consistance désirée. Ajouter 3 cuillères à soupe de parmesan frais râpé finement et du poivre. Servir.

Astuces

- Pour obtenir un pesto au basilic d'un vert plus affirmé, ajoutez des feuilles d'épinard ou du persil à votre préparation.

- Vous pouvez aussi remplacer ¼ de tasse d'huile par 2 cuillères à soupe de beurre.

- Ne pas incorporer le parmesan ni le poivre si vous congelez le pesto. Ajoutez ces ingrédients au moment de l'utilisation du pesto.

>> PESTO DE TOMATE

Ingrédients

3 cuillères à soupe de tomates séchées égouttées

1 gros poivron rouge, épépiné, coupé en deux et enduit d'huile d'olive

1 tomate rouge mondée et épépinée

1 cuillère de chanvre écalé

1 gousse d'ail pressée au presse-ail

1/8 de tasse d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de câpres égouttées

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé fin

1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon

1 cuillère à café de sucre

Une pincée de piment d'Espelette

Un soupçon de sel et de poivre

Méthode

Griller le poivron au four, côté peau vers le haut du four, à 350 °F jusqu'à ce que celle-ci boursoufle. Peler le poivron et mixer au mélangeur avec le reste des ingrédients.

Astuce

- Ajoutez 1 cuillère à soupe de parmesan frais râpé finement et une cuillère à café de zeste de citron au goût.

- Vous pouvez également ajouter un filet de vinaigre balsamique au moment de servir.

>> PESTO DE LIVÈCHE

Ingrédients

2 tasses de feuilles de livèche lavées et asséchées

½ tasse d'huile de votre choix (chanvre, tournesol, pépins de raisin ou olive)

2 cuillères à soupe de chanvre écalé

1 cuillère à soupe de fleur d'ail hachée

Un soupçon de sel

Méthode

Mixer le tout au mélangeur pour obtenir la consistance désirée. Ajouter 3 cuillères à soupe de parmesan frais râpé finement et servir.

Astuces

- Vous pouvez aussi remplacer ¼ de tasse d'huile par 2 cuillères à soupe de beurre.

- Utilisez les premières feuilles de livèche (généralement en mai) ou des feuilles congelées.

- Pour obtenir un pesto plus onctueux et plus doux, ajouter de la crème et une cuillère à café de miel.

- La fleur d'ail est généralement offerte à la même période que la livèche. Si vous n'en trouvez pas, remplacez par une gousse d'ail.

>> PESTO DE CORIANDRE

Ingrédients

1 tasse de feuilles de coriandre lavées et bien essorées

1 tasse de noix de cajou

1 cuillère à soupe de jus de lime

½ de tasse d'eau froide

Sel et poivre

Méthode

Mixer le tout au mélangeur. La consistance de ce pesto qui conserve sa belle couleur verte est dense. Il se façonne en billes et s'utilise en condiment.

Astuce

Si vous préférez une texture plus onctueuse, vous pouvez l'allonger avec du bouillon de volaille, du fumet de crevettes ou du lait de coco selon le type de plat préparé.