Pour 8 personnes

Ingrédients

- 600 g (3 tasses) de riz rond Albufera, Bomba, Bahia ou Senia

- 1 gros oignon espagnol jaune

- 2 poivrons rouges

- 1 poivron vert

- 4 grosses tomates rouges

- 2 gousses d'ail

- Huile d'olive

- 10 filaments de safran

- 1 cuillère à thé de paprika épicé en poudre

- 1 branche de romarin frais

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym frais

- Quelques tiges de persil ficelées

- Sel et poivre

- 8 cuisses de poulet

- 1 pieuvre de 2 kg

- 300 g de crevettes crues

Préparation de la pieuvre

1. Dégeler la pieuvre dans un grand volume d'eau froide (environ trois heures).

2. Frotter la peau de la pieuvre avec du gros sel afin de retirer la partie visqueuse de la peau. Couper la tête et les huit tentacules, jeter les yeux et la bouche (bec situé entre les tentacules).

3. Retirer la peau de la tête, puis retourner la tête. Enlever la fine peau transparente à l'intérieur de la tête. Enlever la peau située sur le dessus des tentacules de la pieuvre (sur la partie la plus large des tentacules).

4. Disposer la tête et les tentacules dans un grand volume d'eau froide, ajouter le laurier, le poivre et le vinaigre.Porter à ébullition et laisser cuire à feu très doux environ 20 minutes.

5. Débarrasser la pieuvre du chaudron et la refroidir dans un grand volume d'eau froide, égoutter et la détailler en gros morceaux (4 cm ou 2 po de long). Puis la saupoudrer de paprika, de sel et d'huile d'olive.

Préparation

1. Émincer l'oignon et les poivrons. Tailler les tomates en dés et éplucher l'ail. Rincer le riz et bien l'égoutter. Saler et poivrer le poulet, les crevettes et la pieuvre.

2. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et colorer successivement le poulet de chaque côté, les crevettes, puis la pieuvre. Débarrasser chaque élément et réserver (ajouter de l'huile d'olive entre chaque cuisson).

3. Ajouter de l'huile d'olive et faire suer les oignons cinq minutes, ajouter les poivrons et laisser cuire cinq minutes supplémentaires. Rajouter les tomates et laisser cuire encore 10 min à feu moyen.

4. Ajouter le poulet, deux verres d'eau, le laurier, le thym, le romarin et les branches de persil et laisser cuire à feu doux environ 25 minutes à couvert.

5. Disposer le riz dans la paella, remuer délicatement, ajouter un filet d'huile d'olive si le riz colle trop. Mouiller avec la même quantité d'eau que de riz (soit 600 ml ou 2,5 tasses). Ajouter le safran et le paprika et laisser cuire environ 15 minutes à feu très doux en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule en bois (le riz a tendance à accrocher au fond de la poêle).

6. Ajouter la pieuvre et les crevettes, remuer délicatement, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter de l'eau si nécessaire. Cuire encore cinq minutes à couvert.

Servir immédiatement avec une mayonnaise au maïs ou du citron.