Ingrédients

- 2 bulbes de fenouil frais, émincés finement

- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

- Le jus de 1 citron vert

- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

- 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic frais

- 1 ml (¼ de c. à thé) de wasabi (facultatif)

Préparation

- Dans une grande casserole, faire suer le fenouil dans l'huile d'olive.

- Couvrir d'eau à hauteur et cuire pendant quelques minutes.

- Dans un robot culinaire, mélanger le fenouil avec son jus de cuisson, la crème, le basilic, le citron et le wasabi jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

- Passer le mélange au tamis fin et assaisonner. Réserver au réfrigérateur.

- Servir froid dans des verres.

Pistes harmoniques des liquides

Les anisés sont sur la même piste que les vins blancs français et néo-zélandais de sauvignon blanc, ainsi qu'espagnols de godello (appellation Valdepenas) et de verdejo (appellation Rueda), tout comme des vins blancs hongrois de furmint, et italiens de cortese (appellation Gavi), et greco di Tufo (de Campanie), sans oublier ceux de garganega (Soave). Avec en prime un thé vert sencha rafraîchi.