Ingrédients

» 120 g de cheddar Perron deux ans

» 30 ml de beurre de pommes

» 30 ml de gelée de whisky

Méthode pour le cheddar

» Laisser tempérer le fromage 30 minutes.

» Au moment de servir, à l'aide d'une torche (chalumeau), gratiner le dessus du fromage et garnir de beurre de pommes et de gelée de whisky.

»» Beurre de pommes

Ingrédients

3 pommes jaunes en quartiers

» 75 g de beurre de noisette

» 15 ml de jus de citron

» 20 ml de miel

» 1 pincée de sel

Méthode

» Cuire les pommes dans le jus de citron et le miel.

» Passer au tamis fin.

» Émulsionner au mélangeur avec le beurre de noisette.

»» Gelée de whisky

Ingrédients

» 85 ml de whisky écossais (scotch)

» 15 ml d'eau

» 1 feuille de gélatine

Méthode

1. Ramollir la feuille de gélatine à l'eau froide.

2. Mettre à chauffer le whisky et l'eau.

3. Incorporer la gélatine.

4. Mettre à refroidir dans un grand plat pour -obtenir des cubes de 2 cm d'épaisseur.