Pour deux personnes

INGRÉDIENTS

> 400 g de filets de poisson sans arête

> 2 petits pains d'épeautre ou de seigle

> 100 g de feuilles de laitue fraîches

> 2 tomates coupées en rondelles

> Sel et poivre fraîchement moulu

Pour le pistou de persil:

> 1 grand bouquet de persil

> 30 g (1/4 de tasse) d'amandes (avec leur peau)

> 1 petite gousse d'ail hachée

> 3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

> 3 c. à soupe d'huile de colza

> Le jus de 1 citron non traité

> Sel et poivre fraîchement moulu

PRÉPARATION

1 Préchauffer le four à 400 °F. Préparer le pistou : mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, à l'exception du jus de citron, du sel et du poivre, et mixer le tout pour obtenir un mélange homogène. Assaisonner le pistou à votre convenance avec du jus de citron, du sel et du poivre.

2 Disposer les filets de poisson dans un plat à four, saler et poivrer. Enfourner et cuire 10 minutes.

3 Couper les petits pains en deux et tartiner chaque moitié de pistou.

4 Garnir de feuilles de laitue et ajouter le poisson cuit et les ­tomates.