La recette de Marjolaine Rondeau, lectrice du Soleil

Raviolis farcis à la saucisse... (Le Soleil, Yan Doublet)

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Raviolis farcis à la saucisse

Le Soleil, Yan Doublet

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Pour une deuxième année, Le Soleil tient une compétition amicale opposant un chef connu et un chef issu de son public lecteur. »

Le Soleil

Raviolis farcis à la saucisse sur une sauce aux poivrons rouges

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS 

  • 300 g de semoule de blé durum fine
  • 3 gros oeufs
  • 1 saucisse italienne
  • ½ tasse de ricotta
  • ¼ de tasse de parmesan râpé
  • Quelques feuilles de basilic hachées
  • Sel et poivre
  • 1/3 de tasse d'huile d'olive
  • Sauce aux poivrons rouges
  • 1 échalote grise
  • 1 gousse d'ail
  • 1 gros poivron rouge
  • 5 demi-tomates séchées dans l'huile
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

  1. Déposer la semoule et les oeufs dans un robot culinaire, et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme. (Ou mélanger à la main et pétrir de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.)
  2. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et la laisser reposer environ 30 minutes.
  3. Défaire la saucisse et mélanger la chair avec le ricotta, le parmesan et un peu de basilic haché. Saler et poivrer la farce.
  4. Amincir la pâte au laminoir en larges bandes.
  5. Déposer des petites boules de farce (1 c. à soupe maximum) sur la pâte, en laissant de l'espace entre chacune.
  6. Mouiller la pâte (avec de l'eau ou du blanc d'oeuf) autour des boules de farce pour que la pâte adhère bien.
  7. Déposer une deuxième bande de pâte sur la première en enlevant l'air.
  8. Tailler les raviolis au couteau ou à l'aide d'un emporte-pièce.
  9. Cuire les pâtes dans une eau salée bouillante pendant 3 à 4minutes.
  10.  Déposer dans le mélangeur l'huile d'olive et le reste du basilic haché.
  11.  Mélanger et réserver.

Sauce aux poivrons rouges

  1. Émincer l'échalote, l'ail et le poivron rouge.
  2. Faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.
  3. Déposer le tout dans un mélangeur avec les tomates séchées et les feuilles de basilic.
  4. Mélanger à haute vitesse jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Saler et poivrer.
  5. Remettre la purée dans la casserole pour la réchauffer.

MONTAGE

  1. Déposer un peu de sauce aux poivrons rouges au fond d'une assiette creuse.
  2. Disposer les raviolis (trois pour une entrée, au moins six pour un plat principal) sur la sauce.
  3. Recouvrir d'un filet d'huile parfumée et décorer de copeaux de parmesan ou de parmesan râpé.

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